1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pommes boulangères

Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

41 K 4/5 (5 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Moyenne

4.65 €

3 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (370×) Je l'ai faite (446×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 personnes, il vous faut :

1 150 g de lard
2 600 g de pommes de terre
3 250 g de fondue d'oignons
4 175 ml de bouillon de volaille
5 25 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Découpez 150 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 15 min.

Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 600 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.

...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 250 g de fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.

Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.

Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 175 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 25 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après une recette de l'école Ferrandi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	340 ANC=30 %	270 ANC=40 %	1 810 ANC=90 %	7 570 ANC : 90 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	110 ANC=10 %	90 ANC=10 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 3 personnes : 2.35 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
27 Juillet 2013499 K 574.0 50 min.

Pains au lait

Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
11 Septembre 2018194 K 514.6 5 heures 35 min.

Cake moelleux au chocolat

Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.
30 Décembre 201886 K 33.6 1 heure 15 min.

Mouna

La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie. Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua". Mais il est...
22 Mai 201965 K 33.5 18 heures 35 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020337 K 113.9 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.