1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants

La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.

Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.

Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.

105 K 7× 3.4/5 (29 avis)

5 heures 45 min. difficulté

Facile

28.10 €

16 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2020

Pour 16 personnes, il vous faut :

1 3 litres de viande de porc
2 2 Bouquets garni
3 600 ml de carotte
4 600 ml de topinambours
5 600 ml de navet
6 600 ml de pommes de terre
7 1 litre 500 ml de champignons
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 heures 25 min.

Soit en tout : 5 heures 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Rôti de porc "au sac" et légumes fondants

Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.

Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.

Si c'est une viande classique, salez et poivrez.

Étape 2 - 5 heures

Mettez la viande dans un sac cuisson avec 2 Bouquets garni, fermez le sac.

Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).

Étape 3 - 15 min.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.

Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.

Étape 4 - 2 min.

Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.

Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).

Étape 5 - 20 min.

Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Étape 6

5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.

Étape 7 - 5 min.

Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.

Étape 8

Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.

Remarques

C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.

Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.

Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.

Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	830 ANC=320 %	330 ANC=30 %	570 ANC=90 %	9 800 ANC=490 %	41 030 ANC : 490 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	5 ANC=1 %	9 ANC=1 %	160 ANC=8 %	680 ANC : 8 %
Par personne	50 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=5 %	610 ANC=30 %	2 560 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 16 personnes : 56.20 €
Par personne : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte pour pâtes fraiches

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
6 Décembre 2012180 K 63.9 1 heure 15 min.

Mousse de marron au siphon

La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.
18 Octobre 202050 K3.6 9 min.

Comment cuire un fond de tarte seul

Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
6 Mai 2017913 K 783.6 1 heure 40 min.

Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne

Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
21 Février 2011335 K 123.9 4 heures 7 min.

Purée de potimarron

Le potimarron se prépare très bien en purée, il n'est pas nécessaire de l'éplucher ce qui en fait une recette rapide et délicieuse.
13 Octobre 2010322 K 24.5 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai testé aujourd'hui mais la prochaine fois je ferais quelle modification la température 150° je pense que 130° suffi pour 4 heures
la viande avait bien caramélisé mais trop sec donc dans le sachet je mettrais un demi verre d'eau sinon sur le principe très bien
je fais les remarques sans méchanceté
Posté par claude le 1 juin 2023 à 18h02 no 7
Une recette comme je les adore : simple et pleine de gout, merci pour ce partage.
Posté par Chris le 14 avril 2020 à 07h35 no 6
Vous n'y êtes pas du tout, ce n'est pas du plastique.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 17h26 no 5
Ah non, ne promeuvez pas la cuisson sous plastique svp !!!
Posté par Lolote63 le 12 avril 2020 à 17h15 no 4
Un rôti pompé mais il n’y a que dans le Finistère sud qu’on trouve ça ! Merci pour la recette !
Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h08 no 3
Bonjour,
Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
Posté par jh le 12 avril 2020 à 08h08 no 2
Bonjour, Est-ce que cette technique de cuisson en sac est la même chose que la cuisson basse température? Parce que 150°, c'est déjà bien chaud.
Bien à vous
Posté par Anonyme le 12 avril 2020 à 08h03 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.