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Mendiants

Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.

C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.

56 K 4.8/5 (4 avis)

1 heure 2 min. difficulté

Facile

2.70 €

60 pièces

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (430×) Je l'ai faite (441×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 60 pièces, il vous faut :

1 90 ml d'Écorces de pamplemousse confites
2 60 raisins secs
3 60 amandes entières
4 30 cerneaux de noix
5 60 noisettes
6 60 pistaches
7 60 pignons de pin
8 375 ml de chocolat noir

Changer ces ingrédients pour :

10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Découpez 90 ml d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.

Séparez bien 60 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.

Étape 2 - 15 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 60 amandes entières, 30 cerneaux de noix et 60 noisettes.

Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 3 - 4 min.

Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).

Laissez refroidir.

Étape 4 - 10 min.

Versez 60 pistaches et 60 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 10 min.

Faites fondre 375 ml de chocolat noir au bain-marie.

Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.

Étape 6

Vérifiez que le chocolat est bien fondu.

Étape 7

J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.

Étape 8

Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.

Étape 9

Puis garnissez avec les fruits.

Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.

Étape 10 - 20 min.

Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.

De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.

Étape 11

Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.

Étape 12

Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.

Remarques

Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.

Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.

Conservation : Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	680 ANC=60 %	290 ANC=40 %	3 660 ANC=180 %	15 330 ANC : 180 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	100 ANC=10 %	40 ANC=7 %	550 ANC=30 %	2 320 ANC : 30 %
Par pièce	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	4 ANC=1 %	60 ANC=3 %	260 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Fruits à coque, lait

Combien ça coûte ?

Pour 60 pièces : 8.10 €
Par pièce : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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