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Poisson Tahitien

Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 600 g de filet de poisson
2 5 citrons vert
3 1 carotte
4 1 échalote
5 1 bouquet de ciboulette
6 un peu d'huile d'olive
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 365 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Totale
12 heures 57 min.	12 heures 57 min.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

La veille, découpez 600 g de filet de poisson en petits morceaux. L'idéal est de disposer de 3 poissons différents : saumon, lieu, cabillaud, merlan, thon, etc.

Étape 2

Vous devez faire des morceaux assez petits, de 1 à 2 cm environ et assez fins.

Étape 3 - 5 min.

Pressez 5 citrons vert, et filtrez le jus dans un saladier, salez.

Étape 4 - 12 heures

Mettez tous les morceaux de poissons dans le jus de citron salé, et mélangez bien.

Couvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 5

Le lendemain, vous constaterez que le poisson a été cuit par le jus de citron il est devenu opaque.

Étape 6 - 5 min.

Égouttez le poisson, et jetez le jus.

Étape 7 - 10 min.

Lavez, épluchez et découpez 1 carotte en petits morceaux.

Étape 8 - 3 min.

Coupez très finement 1 bouquet de ciboulette.

Étape 9 - 10 min.

Coupez 1 échalote en tout petits morceaux.

Étape 10 - 3 min.

Ajoutez la carotte, l'échalote et la ciboulette au poisson.

Étape 11 - 1 min.

Versez dessus un peu d'huile d'olive, éventuellement à la ciboulette.

Poivrez et goutez pour vérifier que c'est assez salé.

Étape 12 - 5 min.

Servez tel quel, ou bien sur des tranches de pains grillés. Si vous faites un barbecue, servez ce poisson en entrée, et faites griller le pain (à peine beurré) sur le barbecue. Hmmmmm...

Remarques

Si vous n'avez pas de citron vert, vous pouvez utiliser des jaunes, mais ce sera un peu moins bon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.94 €
Par personne : 2.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Mousselines de poisson, Dos de cabillaud au safran, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Poisson en croute de graines, ... Toutes
	Citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Thon grillé aux 2 citrons, Bananes flambées légères, Sauce à la tomate pimentée, Terrine d'avocat au saumon fumé, Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des carottes, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Tartare de légumes, Couscous, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartare de légumes, Sauce marchand de vin, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Terrine de tomates aux fromages frais, Omelette aux tomates, ... Toutes

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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

bravo pour la recette faite avec du thon essentiellement.C'est bon mais je fais précuire 2 minutes les carottes
Posté par daniel le 16 juin 2007 à 09h11 (n° 1)
On peut aussi faire une préparation plus rapide en laissant le poisson dans le citron vert simplement quelques minutes le temps de préparer des crudités comme des tomates et du concombre. Le poisson est mangé cru mais le citron l'a alors rendu plus tendre. Cela fait une entrée simple et rapide (et c'est comme ça que les Tahitiens le préparent).
le 19 février 2009 à 17h33 (n° 2)
ça doit être très bon, mais pas vraiment tahitien. Nana
le 24 mai 2009 à 09h27 (n° 3)
Pour Nana : tu as raison, j'aurais du plutôt écrire "un peu à la manière de...
Posté par jh le 4 juillet 2009 à 15h34 (n° 4)
Je fais la même chose avec des anchois frais. C'est très bon !
Posté par Leyla le 15 septembre 2009 à 04h40 (n° 5)
Essayez donc cette meme recette a l'haitienne avec des epices et du piment, des proivrons , des tomates , un peu d'oignons hachés et des legumes vous m'en direz tant !!!!
Posté par fafane le 12 novembre 2009 à 16h11 (n° 6)
Super on dirait le EBANDJEA de chez nous au cameroun (kribi)
Posté par sandy le 19 février 2010 à 00h37 (n° 7)
Je suis reste 12 mois a Tahiti durant les essais nucleaires,et j'ai mange du poisson cru façon tahitiene ,est ce la bonne recette car il m'arrive parfois d'en faire
Posté par ange le 19 octobre 2010 à 09h08 (n° 8)
Quelqu'un de Tahiti peut-il répondre ?
Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h40 (n° 9)
Le vrai poisson cru tahitien se prépare avec du lait de coco !! Même recette mais carottes râpées et concombre en petits dés. Le tout macéré dans du lait de coco préparé "maison" soit la coco râpée pressée dans un torchon humide ! servi bien frais avec éventuellement du riz chaud. Pas d'huile d'olives. J'ai vécu plusieurs années en Polynésie
Posté par Claudine le 26 décembre 2010 à 15h36 (n° 10)
J'ai passé huit ans à Tahiti et Claudine à raison, elle donne la vraie recette tahitienne. Surtout ne pas laisser le poisson une nuit entière dans le jus de citron, il perd toute consistance brulé par l'acidité et perd ainsi sa valeur gustative. Maintenant régalez-vous!
Posté par Jacques le 28 février 2012 à 16h42 (n° 11)
Le poisson idéal est le mahi mahi maintenant on n' en trouve pas en france et je ne sais pas quel est celui qui s' en rapproche le plus mais quel régal
Posté par Sylvie le 1 juin 2013 à 18h17 (n° 12)
Mes enfants n'aimant pas beaucoup le poisson, je l'ai remplacé par des filets de poulets en lamelles. Très étonnante cette cuisson à froid dans l'acide citrique !!! La viande avait un léger goût de citron. Je recommencerai pour moi avec du poisson.
Posté par Ulysse le 8 aout 2015 à 08h04 (n° 13)

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