Artichauts crémeux
Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
1 heure 20 min.
Facile
18 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Aout 2020
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
12 artichauts - 2
2 kgs 250 g de pommes de terre cuites - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
3 oignons - 5
90 g de beurre - 6
900 g de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 6 795 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Les artichauts
Faites cuire classiquement 12 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.
Laissez refroidir.
Étape 2 - 5 min.
Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.
Étape 3 - 20 min.
Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.
Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.
Pas de mystère, c'est un travail assez long...
Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.
Pas de mystère, c'est un travail assez long...
Étape 4 - 5 min.
Les pommes de terre
Découpez 2 kgs 250 g de pommes de terre cuites en rondelles.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.
Étape 6 - 10 min.
Étape 8 - 2 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez 900 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.
Étape 10 - 7 min.
Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.
Étape 11 - 5 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Vos artichauts crémeux sont prêts.
Remarques
Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.
Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 740 ANC=70 % | 530 ANC=80 % | 8 250 ANC=410 % | 34 550 ANC : 410 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 510 ANC : 6 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 460 ANC=20 % | 1 920 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 16.90 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuites
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