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Artichauts crémeux

Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.

29 K 1× 4.5/5 (2 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

5.65 €

18 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 12 artichauts
2 2 kgs 250 g de pommes de terre cuites
3 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 oignons
5 90 g de beurre
6 900 g de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 6 795 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Les artichauts

Faites cuire classiquement 12 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 5 min.

Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.

Étape 3 - 20 min.

Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.

Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.

Pas de mystère, c'est un travail assez long...

Étape 4 - 5 min.

Les pommes de terre

Découpez 2 kgs 250 g de pommes de terre cuites en rondelles.

Étape 5 - 2 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.

Étape 6 - 10 min.

Faites dorer les pommes de terre, en les remuant peu et doucement.

Réservez dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.

Le crémeux

Préparez puis hachez finement 3 oignons.

Étape 8 - 2 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 9 - 5 min.

Ajoutez 900 g de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.

Étape 10 - 7 min.

Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.

Étape 11 - 5 min.

5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Vos artichauts crémeux sont prêts.

Remarques

Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.

Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.

Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	740 ANC=70 %	530 ANC=80 %	8 250 ANC=410 %	34 550 ANC : 410 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	30 ANC=4 %	460 ANC=20 %	1 920 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 16.90 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Moelleux à souhait et succulent. Je n'ai mis que les cœurs d'artichauts et gardé les feuilles pour les manger classiquement à la vinaigrette.
Posté par Maud le 17 aout 2020 à 20h30 no 1

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