Artichauts crémeux


Artichauts crémeux
Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
33 K 4.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Aout 2020
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Artichauts crémeux

Les artichauts



Faites cuire classiquement 12 artichauts, vapeur ou à l'eau, ils doivent êtres bien cuits, un peu fondants.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 5 min.
Artichauts crémeux
Séparez feuilles et cœurs, jetez le foin.

Étape 3 - 20 min.
Artichauts crémeux
Découpez les cœurs en dés, versez dans un saladier.

Avec une petite cuillère, grattez chaque feuille d'artichaut pour en récupérer la chair, versez dans le saladier.

Pas de mystère, c'est un travail assez long...

Étape 4 - 5 min.
Artichauts crémeux

Les pommes de terre



Découpez 9 tasses ½ de pommes de terre cuites en rondelles.

Étape 5 - 2 min.
Artichauts crémeux
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les pommes de terre.

Étape 6 - 10 min.
Artichauts crémeux
Faites dorer les pommes de terre, en les remuant peu et doucement.

Réservez dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.
Artichauts crémeux

Le crémeux

Préparez puis hachez finement 3 oignons.

Étape 8 - 2 min.
Artichauts crémeux
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, faites fondre ½ tasse de beurre puis ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 9 - 5 min.
Artichauts crémeux
Ajoutez 4 tasses de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.

Étape 10 - 7 min.
Artichauts crémeux
Versez les artichauts, mélangez un peu, baissez le feu et laissez épaissir doucement.

Étape 11 - 5 min.
Artichauts crémeux
5 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Artichauts crémeux
Vos artichauts crémeux sont prêts.
Remarques
Vous aurez remarqué qu'on ajoute les pommes de terre sautées en fin de recette, un peu avant de servir, c'est pour garder le contraste de l'artichaut crémeux et des pommes de terre croustillantes, mais si vous souhaitez que le tout soit plus moelleux et ton sur ton, ajoutez les pommes de terre en même temps que l'artichaut.

Pour une version plus rapide, mais moins économique, utilisez simplement des fonds d'artichauts du commerce.
Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=50 %740 ANC=70 %530 ANC=80 %8 250 ANC=410 %34 550 ANC : 410 %
Pour 100 g2 ANC=1 %10 ANC=1 %7 ANC=1 %120 ANC=6 %510 ANC : 6 %
Par personne7 ANC=3 %40 ANC=4 %30 ANC=4 %460 ANC=20 %1 920 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 16.90 €
  • Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Moelleux à souhait et succulent. Je n'ai mis que les cœurs d'artichauts et gardé les feuilles pour les manger classiquement à la vinaigrette.
    Posté par Maud le 17 aout 2020 à 20h30 no 1
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