1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

307 K 2× 4.2/5 (53 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

10.50 €

2 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (527×) Je l'ai faite (503×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 2 morceaux de saumon frais
2 100 ml de crème fraiche liquide
3 2 poignées d'oseille
4 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
5 ½ verre de vin blanc sec
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 365 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 6 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 35 min.

Préparez l'oseille.

Étape 2 - 25 min.

Préparez et grillez 2 morceaux de saumon frais.

Étape 3 - 5 min.

Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.

Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de fumet de poisson et ½ verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.

Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.

... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.

Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : D'après Charles Barrier.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	5 ANC=0 %	50 ANC=8 %	650 ANC=30 %	2 710 ANC : 30 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	20 ANC=8 %	2 ANC=0 %	30 ANC=4 %	320 ANC=20 %	1 350 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 5.25 €
Par personne : 2.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cookies

Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).
5 Janvier 2020379 K 264.0 1 heure 50 min.

Ramequins de pommes duchesse

Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
4 Mars 2020299 K 174.6 2 heures 5 min.

Les baguettes

Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
24 Octobre 20171.08 M 3164.2 5 heures 6 min.

Compote de pommes

Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
8 Novembre 20172.43 M 3294.1 1 heure 15 min.

Brioche de Nanterre

C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
10 Septembre 2018278 K 294.2 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

= 1 poignée, pas facile à peser...
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h53 no 2
Une poignee = ????
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h29 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.