Saumon en papillote aux petits légumes


Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
218K 2 6 4.7
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette : SaumonFraisPetits légumesPapilloteCuisson au four
Pour 12 papillotes, il vous faut :
  • 0 haricots verts 450 g de haricots verts
  • 1 carotte 3 carottes
  • 2 oignon nouveau 6 oignons nouveaux
  • 3 petits-pois 12 cuillères à soupe de petits-pois
  • 4 beurre 150 g de beurre
  • 5 fumet de poisson 12 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 6 saumon frais 12 escalopes de saumon frais
  • 7 sel sel
  • 8 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 450 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2
Préparez 3 carottes et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3
Préparez et émincez 6 oignons nouveaux.

Étape 4 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4
Préparez 12 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5
Dans une casserole, mélangez à froid 150 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 12 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation
Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 975 Kcal ou 8 269 Kj34 gr164 gr126 gr
99 %13 %15 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
88 Kcal ou 368 Kj1 gr7 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par papillotes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
165 Kcal ou 691 Kj3 gr14 gr11 gr
8 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 papillotes : 11.04 €
  • Par papillotes : 0.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Charles Barrier.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
    Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
    Bises
    Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 (n° 2)
  • Merci pour tout vous recettes.
    Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 (n° 1)
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