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Purée de chou fleur et pois chiche

Chou fleur et pois chiche s'accordent bien ensemble, ils sont ici réunis dans une purée moelleuse, qui sera délicieuse seule ou en accompagnement d'une une viande rouge par exemple.

38 K 2× 3.5/5 (4 avis)

45 min.

Facile

3.15 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2021

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de chou-fleur
2 6 échalotes
3 90 g de beurre
4 900 g de pois chiche en boite
5 300 g de crème fraiche liquide
6 150 g de fromage râpé
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 590 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 3 kgs de chou-fleur.

Étape 2 - 8 min.

Faites le cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Étape 3 - 1 min.

Égouttez, puis réservez.

Étape 4 - 5 min.

Préparez 6 échalotes, puis émincez les finement.

Étape 5 - 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez le chou fleur.

Étape 7 - 4 min.

Puis 900 g de pois chiche en boite.

Mélangez soigneusement et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 4 min.

Ajoutez 300 g de crème fraiche liquide, faites cuire encore 3 ou 4 minutes.

Étape 9 - 4 min.

Mixez le tout pour avoir une purée.

Nota : Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, détendez le en rajoutant un peu de crème, ou du lait, voir un peu d'eau de cuisson du chou fleur.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez 150 g de fromage râpé.

Étape 11 - 3 min.

Remettez sur feu doux, et remuez jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu.

Étape 12

Servez en plat, ou en ramequins individuels.

Remarques

Vous pouvez plutôt faire cuire le chou fleur dans un bouillon de volaille ou de de légumes, pour un gout plus marqué.

La crème de l'étape 8 peut être remplacée par la moitié de son poids en lait entier (valeur a ajuster selon la texture obtenue de la purée).

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	290 ANC=30 %	220 ANC=30 %	3 870 ANC=190 %	16 200 ANC : 190 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	6 ANC=1 %	4 ANC=1 %	80 ANC=4 %	350 ANC : 4 %
Par personne	9 ANC=4 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	210 ANC=10 %	900 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 9.35 €
Par personne : 0.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour JH j'ai fait cuire le chou fleur dans 1 cuit vapeur électrique (comme pour tous mes légumes). Je n'aurai pas pensé à ce mélange. Merci je trouve excellent. Cordialement kathyve
Posté par Kathyve le 9 février 2021 à 15h35 no 2
EXCELLENTE recette faite pour le déjeuner !
Posté par Danielle le 27 janvier 2021 à 17h40 no 1

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