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Mousse aux 2 chocolats

Name: Mousse aux 2 chocolats
Prep time: 33 min
Cook time: 10 min
Total time: 43 min
Yield: 18 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 225 g de lait entier; 450 g de crème fraiche liquide; 2 gousse de vanille; 540 g de chocolat noir; 225 g de chocolat au lait; 9 jaunes d'œuf; 9 blancs d'œuf; 60 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.

45 K 6× 4.3/5 (6 avis)

45 min.

Facile

4.85 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (475×) Je l'ai faite (505×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 225 g de lait entier
2 450 g de crème fraiche liquide
3 2 gousse de vanille
4 540 g de chocolat noir
5 225 g de chocolat au lait
6 9 jaunes d'œuf
7 9 blancs d'œuf
8 60 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 955 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 45 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez dans une casserole sur feu moyen 225 g de lait entier et 450 g de crème fraiche liquide, puis 2 gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).

Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.

Dans un bol versez 540 g de chocolat noir et 225 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).

Étape 3 - 2 min.

Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.

Étape 4 - 2 min.

Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 5 - 2 min.

Ajoutez 9 jaunes d'œuf...

Étape 6 - 2 min.

...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.

Battez en neige 9 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 60 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.

Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.

Étape 9 - 4 min.

Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.

Étape 10 - 1 min.

Versez ce mélange sur les blancs restants.

Étape 11 - 5 min.

Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.

Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.

Étape 12 - 6 min.

Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 13

Dégustez frais, mais pas trop froid.

Remarques

C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.

Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après Christophe Michalak.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	550 ANC=50 %	440 ANC=70 %	6 520 ANC=330 %	27 280 ANC : 330 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	330 ANC=20 %	1 400 ANC : 20 %
Par personne	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 520 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.50 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

@azalee : pour une question d'onctuosité
@Kathy : Bravo !
Posté par jh le 27 avril 2021 à 14h24 no 6
Bonjour JH. Et voilà mousse réalisée chocolat noir et blanc j'ai même ajouté un peu de poudre de noix de coco. Donc excellent mais je donne la meilleure note à celle au chocolat noir question de goût pour moi évidemment. Bonne journée. Cordialement Kathy
Posté par Kathy le 27 avril 2021 à 11h33 no 5
C'est vrai que le mélange chocolat noir et au lait (j'utilise du praliné) améliore le gout ...
maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
Posté par azalee le 27 avril 2021 à 05h13 no 4
Merci pour votre réponse si rapide . Donc je vais essayer. Je l'ai déjà faite uniquement au chocolat noir. Et après maints essais une totale réussite. Merci
Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h52 no 3
Bonjour Kathy,

Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.
Posté par jh le 25 avril 2021 à 10h31 no 2
Bonjour JH je voudrais faire cette recette ce jour mais pas de chocolat au lait. Puis le remplacer par du chocolat blanc ? Vos recettes sont tjrs aussi géniales continuez Merci et bon dimanche. Cordialement kathyve
Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h19 no 1

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