Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de Saint-Jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
46 K 5/5 (2 avis)572564
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
100 g d'oseille - 3
24 noix de saint-jacques - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
30 g de beurre - 6
100 ml de fumet de poisson - 7
100 ml de Noilly - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 355 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
45 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de Saint-Jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de Saint-Jacques.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 1 g ANC=1 % | 9 g ANC=13 % | 130 kcal ANC=7 % | 545 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 29 g ANC=45 % | 6 g ANC=2 % | 32 g ANC=45 % | 440 kcal ANC=22 % | 1 845 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 116 g ANC=179 % | 24 g ANC=9 % | 130 g ANC=178 % | 1 762 kcal ANC=88 % | 7 381 kJ ANC=88 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
24.20 €
Par personne
6.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseilleQuiche à l'oseille et pommes de terreLentilles à l'oseille et fetaSaumon à l'oseilleMayonnaise à l'oseille Les voir toutes 12 (12)
Fumet de poisson
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 03/05/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.