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Salade Lyonnaise

La salade Lyonnaise est un des plats emblématiques de la cuisine de la ville de Lyon, en France, et de ses environs, c'est traditionnellement une salade de pissenlits avec des croutons des lardons et des œufs pochés.

En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la place des pissenlits.

26 K 1× 3.8/5 (6 avis)

45 min.

Facile

5 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (347×) Je l'ai faite (343×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 6 tranches de pain
2 3 salades verte
3 persil
4 3 cuillères à soupe d'huile
5 600 g de lardons
6 sauce vinaigrette
7 12 oeufs pochés
Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Découpez 6 tranches de pain (ici de la bonne baguette de tradition) en petits dés, réservez.

Étape 2 - 15 min.

Préparez 3 salades verte, et taillez la en chiffonnade, versez dans un saladier avec le persil haché.

Étape 3 - 8 min.

Dans une petite poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, ajoutez 600 g de lardons .

Faites dorer en remuant de temps en temps.

Étape 4 - 1 min.

Versez les lardons grillés sur la salade, mais en gardant la graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 5 - 5 min.

Remettez la poêle avec la graisse de cuisson des lardons sur le feu, et versez les dés de pains.

Faites dorer les croutons.

Étape 6 - 1 min.

Versez les dans le saladier.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.

Réchauffez 12 oeufs pochés (20 secondes au micro-ondes par exemple).

Dressez à l'assiette, un fond de salade sur laquelle vous poserez 1 œuf poché (ou 2 si vous êtes gourmande ou gourmand).

Étape 9

Vous pouvez entailler les œufs pochés juste avant de servir pour un très bel effet dans l'assiette avec le jaune coulant, ou laisser les convives le faire eux-mêmes.

Remarques

Idéalement, il faut essayer d'obtenir un coté tiède en ajoutant lardons et croutons bien chaud à la salade, et ensuite servir très rapidement.

Si vous trouvez des pissenlits, quelle chance vous avez, n'hésitez pas à les utiliser pour remplacer la salade, vous serez vraiment dans l'esprit Lyonnais.

Conservation : A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant des croutons et lardons.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	560 ANC=220 %	3 460 ANC=330 %	540 ANC=80 %	5 530 ANC=280 %	23 160 ANC : 280 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	140 ANC=10 %	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par personne	50 ANC=20 %	290 ANC=30 %	40 ANC=7 %	460 ANC=20 %	1 930 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, Moutarde, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.05 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

J'adore cette salade, hyper facile à faire.
Posté par mamie37 le 29 décembre 2021 à 20h12 no 1

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