Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté


Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté
L'accord épinards-œufs est toujours réussi, mais dans cette recette il est sublimé par un lait de Comté, qui apporte un gout très original, et délicieux, à l'ensemble.
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.10 min.1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg 200 g d'épinards cuits et 12 Oeufs pochés, gardez les au chaud et chauffez les assiettes (c'est important).

Étape 2 - 5 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 2

Le lait de Comté

Râpez 450 g de Comté, pas trop fin.

Étape 3 - 5 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 3
Dans une petite casserole sur feux moyen, versez 750 ml de lait entier, poivrez légèrement et amenez à frémissement.

Étape 4
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 4
Ajoutez le Comté râpé petit à petit, en remuant sans arrêt...

Étape 5 - 5 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 5
... pour le faire fondre en douceur.

Étape 6 - 1 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 6
Terminez par un coup de mixer pour bien émulsionner le tout.

Étape 7 - 5 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 7

Dressage

Dans les assiettes chaudes, posez un lit d'épinards cuits.

Étape 8 - 2 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 8
Posez dessus 1 (ou 2 si vous êtes gourmand-e) œuf poché, chaud également.

Étape 9 - 4 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 9
Arrosez très généreusement de lait de Comté.

Étape 10
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté : Photo de l'étape 10
Servez immédiatement, laissez vos convives fendre l’œuf mollet eux-mêmes, ou bien faites le juste avant de déposer l'assiette devant eux.
Remarques
Les épinards et les œufs mollets peuvent très bien êtres faits à l'avance, seul le lait de Comté est à faire au dernier moment.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 697 Kcal ou 11 292 Kj227 gr69 gr215 gr
135 %87 %7 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
90 Kcal ou 377 Kj8 gr2 gr7 gr
4 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
225 Kcal ou 942 Kj19 gr6 gr18 gr
11 %7 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 14.36 €
  • Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, d'après le chef Romuald Fassenet (MOF)
Cette recette utilise (entre autres)
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