Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
33 K 3×
30 min.
Facile
8 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de fanes de betteraves - 2
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
400 g de duxelles de champignons - 4
500 ml de crème fraiche liquide - 5
8 filets de bœuf - 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 2 440 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essorez 400 g de fanes de betteraves.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 8 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 400 g de duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 500 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - 5 min.
Faites griller 8 filets de bœuf dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 170 ANC=20 % | 620 ANC=90 % | 5 760 ANC=290 % | 24 110 ANC : 290 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 7 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 80 ANC=10 % | 720 ANC=40 % | 3 010 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : $42.15
- Par personne : $5.30
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Haricots verts et pommes de terre à la crème de Morbier, Asperges en petits pois, Tarte fine de légumes en rosace, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Ravioli épinards et ricotta, ... Les voir toutes 170
Fanes de betteraves
Ces autres recettes également : Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Bœuf "Au vert", Polenta aux fanes de betteraves, Pesto de feuilles de betteraves, ... Les voir toutes 4
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées montagnardes, Filet de boeuf Wellington, Oeufs cocotte aux épinards, Tarte fine aux champignons, Fonds d'artichauts forestiers, ... Les voir toutes 5
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Filet de boeuf en croute de romarin, Tournedos Rossini, Bœuf "Au vert", Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Filet de boeuf Wellington, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes. 2 Septembre 2012306 K 53.2 15 min.
Gelée d'abricots
Une gelée d'abricots, c'est fait uniquement avec la pulpe des fruits, on retire la peau et toutes les parties un peu fibreuses, ce qui nécessite un début de cuisson. On obtient une préparation beaucoup plus lisse, très agréable, et un peu moins acidulée qu'une classique confiture. 16 Juillet 202334 K 25 2 heures 55 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues. 15 Novembre 20182.79 M 1053.4 40 min.
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes. 11 Novembre 2012313 K 74.2 35 min.
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure). 21 Février 2011425 K 174.0 2 heures 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .