Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
20 K 3×
30 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mai 2022
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de fanes de légumes - 2
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
600 g de duxelles de champignons - 4
750 ml de crème fraiche liquide - 5
12 filets de bœuf - 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 3 660 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essorez 600 g de fanes de légumes.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 600 g de duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 750 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - 5 min.
Faites griller 12 filets de bœuf dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 230 ANC=20 % | 930 ANC=140 % | 8 640 ANC=430 % | 36 170 ANC : 430 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 6 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 80 ANC=10 % | 720 ANC=40 % | 3 010 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 54.35 €
- Par personne : 4.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Gratin aux saveurs de Parmesan, Choux de Bruxelles à la crème de thym, Hash-brown casserole, Tarte fine de légumes en rosace, ... Les voir toutes 167
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées montagnardes, Oeufs cocotte aux épinards, Tarte fine aux champignons, Filet de boeuf Wellington, Fonds d'artichauts forestiers, ... Les voir toutes 5
Fanes de légumes
Ces autres recettes également : Soupe très verte et très peu chère, Polenta aux fanes de betteraves, Bœuf "Au vert", Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Potages de fanes, ... Les voir toutes 7
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Tournedos Rossini, Bœuf "Au vert", Filet de boeuf en croute de romarin, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Filet de boeuf Wellington, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galettes de sarrasin
Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).21 Juillet 2015175 K 193.9 15 min.
Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé. Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec...10 Mai 202397 K 93 15 heures 20 min.
Petits gratins aux pommes
A la fois un peu clafoutis et un peu gratin, voici un petit dessert simple et rapide aux pommes et aux amandes.30 Mars 201654 K 23.5 45 min.
Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit. La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.26 Mars 201760 K4.4 15 heures 3 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes. Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...30 Décembre 201953 K 43.8 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .