Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons


Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 22 min.
Soit en tout : 28 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Lavez puis essorez ½ tasse de fanes de légumes.

Étape 2 - 2 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.

Étape 3 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".

Étape 4 - 1 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Ajoutez 1 tasse de Duxelles de champignons, mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Ajoutez 1 tasse de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.

Étape 6 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).

Étape 7
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 50 %80 7 %310 50 %2 880 140 %12 060 140 %
Pour 100 g10 4 %6 1 %30 4 %240 10 %990 10 %
Par personne30 10 %20 2 %80 10 %720 40 %3 010 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 18.11 €
  • Par personne : 4.53 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .
    Posté par azalee le 16 mai 2022 à 11h39 no 3
  • Merci !
    Posté par jh le 16 mai 2022 à 08h27 no 2
  • J'aime bien votre site.
    Posté par Bernard le 15 mai 2022 à 21h00 no 1
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