Crème brûlée

• 1 250 ml de lait
• 2 250 ml de crème fraiche
• 3 60 g de sucre en poudre
• 4 1 gousse de vanille
• 5 6 jaunes d'œuf
• 6 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 775 grammes

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• Pré-cuisez légèrement, comme indiqué, la crème sur le feu, elle doit être légèrement épaisse pour que les grains de vanille soient bien mélangés à l'ensemble et pas tous au fond. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson au bain-marie de moitié au moins (à surveiller).
• Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
• Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...

• Crème brûlée aux amandes : ajoutez au lait 20 grammes d'amandes en poudre ou mieux encore des amandes fraîches concassées avant de le faire chauffer, et 3 gouttes d'extrait amandes amères dans la crème avant de la verser dans les moules.
• Crème brûlée à la menthe et au chocolat : ajoutez au lait une poignée de feuilles de menthe grossièrement coupées aux ciseaux avant de le faire chauffer. Procéder comme indiqué dans la recette, puis une fois le brûlage effectué, laissez refroidir puis verser sur le dessus une très fine couche de chocolat fondu (étalez éventuellement au pinceau), remettez au réfrigérateur avant de servir pour que le chocolat durcisse sur le caramel. attention cette crème ne peut pas attendre trop longtemps, sinon le caramel va finir par fondre au contact de la crème.
• Crème brûlée à la poire confite au sirop d'érable : préparez des dés de poires au sirop d'érable comme dans la recette du verre façon "Belle Hélène", et répartissez les au fond des moules avant de verser la crème pour la cuisson. Un conseil, ne prévenez pas vos convives pour qu'ils aient la surprise !

• Pour 6 personnes : 4.35 €
• Par personne : 0.75 €

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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bonsoir,
  Votre site est bien documenté et je suis très impressionnée de toutes vos réponses faites aux internautes. Quelle patience et passion! Continuez à nous proposer dr délicieuses recettes et à nous éclairer sur les "ratés" que nous faisons tous en découvrant de nouvelles recettes. Bonne soirée à vous et merci. Délicieusement vôtre.
  Dame Casserole 14 aout 2016 11h08 100
• Bonsoir,
  Votre site est bien documenté et je suis très impressionnée de toutes vos réponses faites aux internautes. Quelle patience et passion! Continuez à nous proposer dr délicieuses recettes et à nous éclairer sur les "ratés" que nous faisons tous en découvrant de nouvelles recettes. Bonne soirée à vous et merci. Délicieusement vôtre.
  Dame Casserole 14 aout 2016 00h48 99
• Oui, mais il faut les "bruler" au dernier moment.
  Anonyme 30 avril 2016 17h59 98
• Je vous remercie de me dire s'il est possible de faire les crèmes brûlées la veille
  Anonyme 30 avril 2016 09h58 97
• On peu mettre du nutella ou de la creme de speculoos au fond de la creme bruler ces un delice
  nadou 10 février 2016 20h02 96
• Réponse : plutôt de la crème liquide, mais ce n'est pas indispensable.
  jh 3 décembre 2015 15h28 95
• 
  Question.pour la recette faut il de la creme fraiche epaisse ou liquide
  pierre 3 décembre 2015 00h47 94
• Bonjour jh,
  
  Hier j'ai finalement fait les crèmes brulées. Cela a très bien marché. Seulement j'ai eu un peu de mal a faire caraméliser le sucre. N'ayant pas trouvé de chalumeau, j'ai mis les crèmes vingt par vingt dans le four à pizza (électrique) en chauffant seulement la partie haute à 350ºC. Au bout de cinq minutes, le sucre était à peine liquide tandis que la crème frémissait. En le mettant au frigo ensuite, le sucre devenait solide... Ce n'était pas ce que je m'attendait, mais bon, ce n'est pas si grave.
  Cependant, cela a plu à tout le monde. Merci pour tout.
  Thorgan 13 avril 2015 08h18 93
• Finalement, j'ai fait du tiramisu, car nous avons reçu une donation d'une vingtaine de kilos de Mascarpone. J'en ai utilisé 16 kg pour 350 et j'ai mis 12 L de crème fraîche. Ensuite, j'ai suivi les proportions comme si j'en avais mis 14 de chaque.
  C'était très bon. Même les religieux italiens m'ont dit qu'il était très bien fait.
  Merci beaucoup pour vos recettes, jh.
  Bonne continuation.
  Thorgan 31 mars 2015 09h06 92
• Oui, nous sommes nombreux : en fait, je suis religieux dans une communauté à Rome et nous sommes en tout 350 étudiants en philosophie et théologie.
  C'est pourquoi j'aimerais bien leur faire un petit dessert pour ce dimanche (vu que c'est dimanche des rameaux...).
  Enfin bon, si tout marche, je vous dis comment cela c'est passé :)
  Encore merci.
  Thorgan 23 mars 2015 16h28 91
• Ahou ! je n'avais pas bien lu, pour 350 personnes la crème brulée ? Eh ben dis donc...
  jh 23 mars 2015 16h11 90
• OK, merci beaucoup jh.
  Je vais voir ce que je peux faire...
  
  Bonne continuation !
  Thorgan 23 mars 2015 11h53 89
• Je crains que vous fassiez plutôt des crèmes caramel en procédant comme ça.
  C'est bon en même temps, mais ce n'est plus une crème brulée : vous n'arriverez pas à obtenir la fine croute croustillante qu'on obtient au chalumeau ou au grill.
  jh 23 mars 2015 10h55 88
• Merci beaucoup pour votre réponse.
  
  J'aurais une autre question :
  je pense faire des crèmes brûlées la semaine prochaine (pour 350 personnes environ) et je ne dispose que de deux grands fours qui peuvent chauffer à la vapeur ou en chaleur tournante (mais ils ne sont pas équipés de grill). Je ne dispose pas non plus de chalumeau.
  Serait-ce possible de faire du caramel à part et de le rajouter dans les portions individuelles de crème brûlée ?
  Cela garderait l'effet de craquant du caramel et moelleux de la crème...
  Pensez-vous que cela serait possible ou il-y-a de facheux inconvénients ?
  Merci pour tout.
  Thorgan 22 mars 2015 18h17 87
• Bonjour,
  
  Oui, effectivement vous avez raison, avec de l'extrait de vanille il n'est pas nécessaire de laisser infuser.
  jh 22 mars 2015 11h34 86
• Bonjour à tous.
  
  Je vous remercie, jh, pour les recettes de ce site. Elles sont bien expliquées et sont très pratiques.
  J'aimerais vous poser une question :
  Si l'on met de l'extrait de vanille au lieu d'une gousse, est-ce nécessaire de laisser infuser le lait et la crème fraîche ? Ceci est valable aussi pour les autres recettes qui utilisent des gousses de vanille, j'imagine.
  Merci encore et bonne continuation.
  Thorgan 22 mars 2015 09h52 85
• Bonjour,
  
  Merci jh pour cette excellente recette que je m'apprête à faire pour la 3ème fois ce Noël (à ce propos, en bûche, le temps de cuisson est-il le même ? ... non, je plaisante !). J'ai la dernière fois légèrement rallongé la cuisson, car il est vrai que, selon le four, elle peut rester quelque peu liquide.
  
  Bonnes fêtes
  
  Juju 24 décembre 2013 12h56 84
• Coucou, ca fait déjà deux fois que je fais cette recette. Un vrai délice ! La prochaine fois, j'essayerai de l'aromatiser (chocolat, menthe,...).
  A la prochaine et merci pour cette recette qui me paraissait ultra difficile avant d'avoir la votre.
  valoch 6 septembre 2013 10h42 83
• Ce serait a essayer.
  jh 18 mars 2013 08h10 82
• Peut on cuire la crème brulée sans bain Marie dans un four ventilé.
  Merci
  Blero 17 mars 2013 20h15 81
• Ne bas depasser 130º sinon la creme grumele
  
  Mathieu CUI134 9 février 2013 18h12 80
• Bonjour je suis cuisinier et je trouve BCP plus simple au lieu de toutes ces etapes de preparer le mellange a froid:
  Battre les jaune jusqu'a ce qu'ils blanchissent puis racler une gousse de vanille
  Et mellager petit a petit la creme et le lait vigoureusement!
  Une fois terminer verser la creme dans des moules a votre convenance et cuire au four chaleur seche à 100º pendant 45 minutes... Merci
  Mathieu CUI134 9 février 2013 18h10 79
• Très bonne recette, que je réalise avec un petit chalumeau dédié à cet usage. En revanche, la deuxième fois que j'ai essayé, le caramel s'est condensé en petits billes, peut-être soufflé par le chalumeau que j'avais dû ouvrir un peu trop grand.
  
  Petite remarque pour ceux qui utilisent comme moi un chalumeau, il faut le tenir incliné vers le bas pour diriger la flamme vers la crème, mais pas trop, en particulier il ne faut pas que celle-ci souffle verticalement complètement vers le bas, parce que le chalumeau s'éteindrait par manque d'airÂ!
  Elessar 13 décembre 2012 12h18 78
• Bonjour,
  
  Je n'ai jamais essayé de congeler des crèmes brulées, mais je ne suis pas très confiant sur le résultat. A congeler une fois cuite peut-être ?
  A décongeler au frigo, sans micro-ondes en tout cas.
  jh 14 novembre 2012 17h02 77
• Bonjour
  
  Est il possible de congeler la creme brulee plusieurs jours?
  Un conseil pour la decongeler? micro ondes?, Mon niveau cuisine est tres bas, je m en excuse;) j imagine que l on caramelise apres decongelation? merci par avance
  cicinette 14 novembre 2012 11h32 76
• @Marlene : Ah tiens ? et c'est quoi alors ?
  jh 7 octobre 2012 13h53 75
• Merci beaucoup pour cette recette, il n'y a rien à redire, je l'ai déjà faite et refaite et à chaque fois c'est une réussite.
  cath 6 octobre 2012 17h05 74
• Bonjour a tous ,comme la majorité d'entre vous je trouve cette recette excellente mais pour reprendre les thermes d'un commentaire au dessus ceci est tout sauf une crème brûlée.
  Marlene 6 octobre 2012 09h44 73
• Non, c'est plutôt à cause d'une erreur que vous avez faite, la vanille ou son absence n'y est pour rien.
  jh 10 juillet 2012 18h15 72
• J'ai fais la recette , et , quand je l'aie sortie du four , elle était compelétement LIQUIDES !! Peut-être à cause de la vanille , je n'aie pas mis de vannille :$
  Anonyme 10 juillet 2012 11h22 71
• Résultat après confection des crèmes brûlées: Crème super bonne: j'y ai rajouté quelques gouttes de rhum café-vanille.hmmmm! Il y a juste la croûte caramel que j'ai raté...sacrilège...Le sucre n'avait pas caramélisé en totalité. La faute je pense à mon "chalumeau" qui n'était pas assez puissant. la prochaine fois, je les réussirais! C'est promis! lol! en tout cas, encore merci pour la recette.
  Angelfik 13 juin 2012 17h40 70
• Bonsoir,
  Après avoir lu tous ces commentaires, je crois que je vais mettre mon appréhension de côté et me lancer dans la confection de ces crèmes brûlées.J'ai hâte de voir ce que ça va donner! Je vous tiendrai au courant du résultat!
  Angelfik 5 juin 2012 17h43 69
• @soso71 : 90 ? Houla... beaucoup de boulot en perspective, mais vous allez surement faire un tabac, bon courage en tout cas !
  @Jonath : Ne vous fiez pas aux apparences, comme son nom l'indique c'est bien une crème brulée, et pas une crème aux œufs.
  jh 2 juin 2012 14h12 68
• Ps : très belle illustration de cette recette. Par contre l'on voit très nettement à la photo que cela ressemble d'avantage à une crème au oeuf. Cela n'a pas l'apparence d'une crème brulée. En pâtisserie, il n'y a pas d'à peut-prêt dans les recettes. Qui n'est jamais allé au restaurant dépenser 6 euro pour un crème brulée qui n'en portait que le nom ! D'ailleurs cela devient difficile d'en trouver des bonnes !
  Jonath 2 juin 2012 12h15 67
• Bonjour,
  Moi je réalise souvent des crèmes brulées. Au début fidèle à la recette de Bocusse, j'ai intégré du lait et réduit le sucre pour alléger mon appareil. J'ai tester différents dosages en crème et lait et la meilleur qui reste fidèle à la texture d'une crème brulée reste le 80% crème et 20% lait.
  Ma recette pour 6 gourmands:
  - 60 cl de crème fleurette 30%
  - 10 cl de lait demi-écrémé
  - 6 jaune d'oeuf
  - 100 g de sucre
  - 1 pincée de sel
  - vanille
  On blanchit les oeufs mais pas trop. Le fait d'incorporer de l'air joue sur l'onctuosité de la crème.
  On verse la crème chaude dans notre préparation. (Si mousse, on la retire au chinois.)
  Cuisson au bain marie : 6 récipient à crème brulée dans un plateau dans lequel on versera une fois dans le four de l'eau mouillant au 1/3 à mi hauteur - pendant 40 minutes à 130 degrés
  Pour ceux qui n'y arrive pas, suivez les recettes pour les réussir avant de ne commencer à les adapter à votre goût !
  Bonne chance
  
  
  
  jonath 2 juin 2012 12h08 66
• Petit coucou de la nouvelle-calédonie, je cherchais une recette de crème brulée sur le net et votre recette m'a tout de suite séduite, j'ai 90 personnes à manger dans une semaine pour les 18 ans de mon fils, je vous tient au courant...
  
  soso71 1 juin 2012 12h25 65
• Vu que vous posez la question dans cette recette, 1200 crèmes brulées ?
  jh 26 avril 2012 09h30 64
• Escusez moi j'ai 60 litres de lait mais je ne sait pas quoi en faire aidez-moi svp
  lovemilk 25 avril 2012 14h40 63
• Très bonne recette, 1ère tentative de crème brûlée et aucun problème pour la réaliser. Contrairement à ce que j'avais lu plus haut, je n'ai pas trouvé que la crème était trop sucrée, les proportions sont très bien. La consistance était tout à fait normale sans modification de la recette !
  Merci pour cette recette.
  Delphine 28 mars 2012 13h57 62
• Bonjour,
  
  C'est qu'elle n'était sans doute pas assez cuite ?
  jh 25 janvier 2012 09h03 61
• Bonsoir,
  
  Je ne comprends pas, j'ai l'impression d'avoir exactement respecter la recette, malheureusement,
  j'ai obtenu un résultat complètement liquide après 3h au frigo.
  cindy 24 janvier 2012 21h30 60
• Bonjour,
  
  Oui à peu près, mais il faut de toutes façon surveiller la fin de cuisson au four à partir de 5/10 minutes avant la fin, la crème doit être tremblotante.
  jh 22 janvier 2012 10h54 59
• Bonjour
  Je souhaite faire des mini crèmes brulées (pour un café gourmand) . Mes petits moules ont un diamètre de 6.5 cm. La cuisson reste elle la même , en degré et en temps ?
  Merci pour votre aide
  martine59 21 janvier 2012 13h24 58
• J oubliais ca me fait environ 5 portions !!!
  lovepuce63 9 décembre 2011 22h01 57
• Bonsoir, Alors moi j'ai mis 30cl de lait demi écrémé, 20cl de crème liquide "fleurette" et 20 carambar a feu doux. Quand ces derniers étaient fondus, hors du feu je mélange 5 jaunes d'œufs. Ensuite je mets le tout au frigo 2h et les cuits 1H15 au four sur une gril a 100°C. Mon problème c'est qu'après les avoir mis une nuit au frigo j'ai un peu d'eau dans mes petits pots spécial crème brulées.Vous savez d'où ca peut venir???
  lovepuce63 9 décembre 2011 21h59 56
• Pas bête du tout.
  jh 4 décembre 2011 09h39 55
• Si vous n'arrivez pas le caramel déposez ce dernier sur du papier sulfurisé formez des ronds de la largeur des pots et reposez dessus celui ci refroidissant sera craquant
  lolo 3 décembre 2011 22h29 54
• Les crèmes sont au frigo pour demain midi, elles semblent bien belles, sentent delicieusement bon, j'ai la chance d'avoir de superbes gousses de vanille que l'on m'a envoyé , ne reste plus que la caramélisation et la, j'appréhende quelque peu, merci pour cette recette simple qui me parait efficace
  Beau weekends end
  Jeannelou 26 novembre 2011 22h55 53
• Bonjour,
  Après avoir lu tous les commentaires je pense que je vais tester cette recette...
  Mais je voulais surtout féliciter JH pour sa patience à tous vous répondre, sachant que certains commentaires ne sont pas du tout en rapport avec sa recette...Plus d'une personne aurait abandonné, au vu de certaines réactions. Alors JH merci pour votre patience et votre tolérance!!
  Nathnanou 4 novembre 2011 11h50 52
• J'ai oublié de précisé pour la mousse au chocolat que je mets 4 blancs d'oeufs.
  Rose 3 novembre 2011 15h42 51
• Pour répondre à jh, c'est vrai, il ne faut pas jeter les blancs. Moi, je les congèle et je les utilise pour faire une mousse au chocolat simple mais très bonne. Fondre au bain-marie ou au micro-ondes 250 g de chocolat noir de couverture par exemple, mettre un peu de café soluble dilué dans très peu d'eau et un morceau de beurre. Bien mélanger. Si vous le faites au micro-ondes, le faire en 3 fois une minute et mélanger à la spatule entre chaque sortie. Monter les blancs en neige très ferme. Puis les mélanger délicatement au chocolat fondu (avec beurre et café) en plusieurs fois. Il faut attendre que le chocolat soit très tiède. Mettre la mousse plusieurs heures au réfrigérateur. Une nuit est l'idéal. Cette mousse est très simple, très bonne et relativement légère (il n'y a pas de sucre).
  Rose 3 novembre 2011 15h40 50
• Des meringues par exemple, c'est la recette la plus simple, ou alors des financiers.
  Vous pouvez utiliser le moteur de recherche et voir quelles recettes utilisent des blancs d'œuf aussi.
  jh 29 octobre 2011 16h34 49
• Merci pour la recette !
  J'avais une simple question pratique. Que peut-on faire des blancs des oeufs au lieu de les jeter dans l'evier ?
  Je suis en manque d'inspiration :)
  Rémi 29 octobre 2011 14h29 48
• Très bonne recette en effet il faut mettre moins de sucre c'est meilleur pour moi et pour ma ligne, mais un petit écart de temps en temps ca ne peut que faire du biens!;)
  pauuu 9 octobre 2011 17h43 47
• Bonjour,
  
  Non, elle doit être trop cuite.
  jh 8 octobre 2011 16h13 46
• Bonjours,
  si quand je sort la crème du four le milieu est foncée, ces normal.
  my-life-japan 8 octobre 2011 14h55 45
• Je suis en train de tenter la recette, je l'ai passé 25min au four, la crème à l'air de tenir, mais elle a fait de légère bulles sur certaines crème. Je viens de les mettre au congélo, on verra le résultat, j'ai mis légèrement moins de sucre que la recette, (comme le préconisait beaucoup). On verra...
  houda 19 aout 2011 19h57 44
• Bonjour à tous, je viens d'essayer pour la première fois ce dessert pour la composition d'une assiette gourmande. c'était délicieux (sans me vanter.!!).par contre, je vous recommande de saupoudrer les crèmes de sucre juste avant de caraméliser, sinon le sucre se ramollit et la phase de brulage est impossible à réaliser. et concernant les remarques citées ci-dessus,je suis adepte de la tolérance, surtout lorsque la patisserie est une passion commune. en tout cas, merci pour vos bons conseils.
  choute 14 aout 2011 08h09 43
• @la prof : Sans tomber dans l'intégrisme, comme vous dites, en matière d'orthographe, on peut aussi considérer qu'écrire correctement est une forme de politesse minimale.
  
  Et puis quand on veut critiquer aussi sévèrement (comme SOFT), en mettant des majuscules pour insister, il vaut mieux être blanc-bleu dans son expression, sinon la forme masque le fond, et on ne voit que les fautes.
  
  jh 31 juillet 2011 09h34 42
• Miséricorde,sommes nous vraiment tous allés à l'école? Je ne suis pas une maniaque de l'orthographe,mais ,là,vraiment,on se demande qui a bien pu leur apprendre à écrire......
  fanélie 31 juillet 2011 08h04 41
• Je n'ai fait cette recette qui est très bonne, crème brulée ou pas. Mais j'ai une aversion profonde pour les intégristes de l'orthographe et je suis prof. Tout le monde a le droit d'exprimer son opinion mais pourquoi seules les réponses négatives ont des réflexion sur leur orthographe , manque d'objectivité ou d'arguments plus intelligents
  la prof 30 juillet 2011 22h52 40
• Pour SOFT :
  Chacun son gout...
  Je vous conseillerai bien de surveiller votre orthographe par contre.
  
  Sarah 28 juillet 2011 17h35 39
• Bonjour,
  
  Contrairement à Soft, j'adore cette recette. Vos papilles apprécieront. Soft, il est possible que tu n'aimes pas mais tu ne peux pas affirmer que ce n'est pas bon. Ce n 'est pas objectif ! Attention aux fautes d'ortographe. Pour ma part je réduis le sucre de moitié et je rajoute une gousse de vanille.
  jérôme 28 juillet 2011 17h12 38
• Bonjour, recette hyper nuL ,C'ETAI VRAIMENT PAS BON je vous conseigne de ne pas la faire.
  SOFT 28 juillet 2011 13h45 37
• Bonjour,
  
  Je ne sais pas ce que c'est ni ce que ça donne l'essence de rhum, mais ça doit pouvoir être tenté.
  Du rhum tout court est envisageable aussi.
  jh 21 juillet 2011 19h55 36
• Bonjour!
  
  Je voudrais réaliser cette recette en remplacant la vanille par 2-3 gouttes d'essence de rhum...Est ce assez et surtout faisable?
  
  D'avance merci.
  diane1623 21 juillet 2011 10h56 35
• Bonjour,
  
  Un manque de cuisson sans doute, peut-être votre four n'est-il pas très précis en température ?
  Et oui vous pouvez les recuire, faites le jusqu'à ce qu'elles soient prises peu importe le temps que ça prendra.
  jh 9 juillet 2011 06h48 34
• Bonjour,
  tout d'abord merci pour la rectte, elle m'a donné très envie d'en faire
  cependant, après l'avoir faite cuire pendant 20 min a 150° comme indiqué, et après l'avoir mise au frigo pendant 2 heure (après l'avoir laisser refroidir une bonne heure), ma crême reste liquide...
  Je précise que j'utilise des petits pots en verre genre laitière
  Donc:
  -Avez vous une idée de a quoi c'est dû?
  -Puis-je la refaire cuire un peu?
  
  cuistotdudimanche 8 juillet 2011 18h43 33
• Oui, c'est indiqué dans les remarques sur la recette.
  jh 1 juillet 2011 06h32 32
• Je viens de diner a un retsuarant et j'ai pris la creme brulee comme dessert. la creme etait tres onctueuse, un peu comme une creme fouettee un peu epaisse... ma question c'est: peut on cuire la creme brulee dans une casserole au bain marie (pas au four), et la cuire jusqu'a ce qu'on obtienne une creme epaisse. (facon creme anglaise mais on cuit la creme davantage).
  123 30 juin 2011 10h16 31
• Courage !
  jh 26 juin 2011 08h34 30
• Je veut bien la faire mais le truc c'est que j'ai peure
  mac 25 juin 2011 15h43 29
• Bonjour,
  
  C'est indiqué dans la recette.
  jh 21 juin 2011 07h14 28
• Bonjour
  Je n'ai pas de chaufau comme sur la vidéo, et je ne c'est pas comment faire pour faire mon caramel dessus! Pouvez vous m'aidez s'il vous plait !
  Anonyme 20 juin 2011 16h14 27
• Bonjour,
  oui mais alors la je devrais les laisser plus d'une minute mais de toute façon je vais acheter une lampe a souder je vous remercie beaucoup et je voulais vous dire que votre site est génial merci encore une fois j'ai 17ans et j'adore la cuisine et ce site m'aide beaucoup bonne continuation
  lilou 11 juin 2011 13h39 26
• Bonjour,
  
  Descendez un peu votre plaque qui contient les crèmes et l'eau pour l'éloigner un peu du grill peut-être ?
  jh 11 juin 2011 12h50 25
• 
  bonjour,je viens de faire cette créme brulé mais je n'ais pas de lampe a soudage alors j'ai esseyer avec le gill du four et j'ai aussi mis de l'eau froide mais c'est trop difficile sa a commencer a faire des bulle comme de l'eau bouillante je crois que c'est parce que 1 cuillère à soupe de sucre c'était trop et l'eau est devenus chaude vous n'aurier pas un conseil a me donner s'il vous plail (désolé pour mes faute d'hortographe)
  lilou 10 juin 2011 16h14 24
• Bonjour,
  
  Oui, c'est bien ça : une feuille au fond et de l'eau par dessus.
  jh 7 juin 2011 06h11 23
• Bonjour,
  j'ai une question on dois mettre la feuille de papier sulfuriser puis au dessus de l'eau parce que j'ai pas bien compris merci d'avance
  esma 6 juin 2011 21h53 22
• Perso, pour faire caraméliser j'utilise un décapeur thermique (en vente dans les surfaces de bricolage environ 12 euros) et ça marche à tout les coups...
  wallace 5 juin 2011 11h34 21
• Toutes les info sont dans la recette...
  jh 30 mars 2011 05h50 20
• J ai une autre question j ai donc fait mes premieres creme brulées je ne suis pas satisfaite de ma couche de caramel comment faire pour avoir une belle couche de caramel surtout croquante que l on casse avec la cuillere ? peut etre que je n ai pas mis assez de sucre.... merci bcp bonne soirée
  lesly 29 mars 2011 20h45 19
• Bonjour,Oui, mais une compresse c'est vraiment très très fin comme filtrage alors ça risque d'être long.
  jh 28 mars 2011 19h43 18
• Bonjour peut on utilisé une compresse pour remplacer un chinois une passoire car je n ai aucun des 2 elements ? merci bcp lesly
  lesly 28 mars 2011 14h10 17
• Perso connaissant mon four j'ai mit à 170°C pendant 25 minutes.Miam!
  Yann 17 mars 2011 19h43 16
• Cette recette est TOP! Super bien expliquée et ça donne des crèmes brûlées succulences!Merci beaucoup!!
  Yann 17 mars 2011 19h41 15
• La crème "light" il faut se méfier : c'est de la crème dont on retire la matière grasse, ce qui donne du lait (ou presque) et à la quelle on ajoute "quelque chose" pour la rendre à nouveau épaisse. Bref, il vaut mieux éviter...
  jh 14 mars 2011 10h10 14
• C'est peut-être parce que j'ai mis de la crème light ? (je n'avais que ça à la maison, je me suis dit que ça ferait l'affaire :-) )
  Juju21 13 mars 2011 19h32 13
• Bonsoir!J'ai caramélisé mes crèmes ce matin au chalumeau, et en mangeant, je me suis rendue compte qu'elles étaient vraiment très liquides sous le caramel .. alors je les ai remises au four 1/2h .. je pense que le temps de cuisson est un peu faible
  Juju21 13 mars 2011 19h28 12
• Super recette, mais encore meilleure en mettant 70g de sucre (au lieu de 60) + 10g de sucre vanillé !
  kev 12 mars 2011 19h05 11
• Je pensais plutôt à lui donner un petit coup de chalumeau (qq secondes) juste avant de servir.
  jh 6 mars 2011 17h19 10
• Pour la dernière étape (réchauffer la crème quelques secondes avant de pouvoir la consommer), je mets le four à quelle température?Merci!!!
  Marine 6 mars 2011 13h11 9
• BonjourCette recette est très bien commentée et très bien illustrée.Toutefois je confirme que le plus difficile dans une crème brûlée c'est la cuisson (après avoir lu tous les commentaires, pro ou pas, méchant ou gentil!). Entre 90 et 100°c et sans bain marie, à sec. A 150°c crème ou pas crème fraîche avec 20 minute de cuisson(j'ai testé les deux)au bain marie ce sont des oeufs au lait juste tremblotants. La prise de la crème brûlée s'effectue avec le refroidissement et non la chaleur. C'est dommage pour l'appellation qui ne correspond pas au produit. Bon appétit!
  kingcream 4 mars 2011 16h47 8
• Oui je sais...en tous cas elles viennent d etre caramelisées et ...c'est trop bon!!!
  guigui 3 mars 2011 14h32 7
• Bonjour,Ah non ce n'est pas moi qui ait dit 100g, au contraire je maintiens 60g, car le caramel du dessus est déjà très sucré, et le contraste avec une crème qui l'est un peu moins est excellent.
  jh 3 mars 2011 14h08 6
• Ooops! j ai oublier de dire bonjour
  guigui 3 mars 2011 10h19 5
• Je suis sur le point de réaliser cette recette qui a l air trés bonne,mais vous dite qu il faut 100g pour qu elle soit meilleur (60 g pour la recette);je pense qu avec 80g de sucre se serait pas mal,non?
  guigui 3 mars 2011 10h16 4
• Bonjour,Merci pour cette recette. Un lien pour résoudre les problèmes de compréhension et pleins d'explications! http://www.brunette.brucity.be/pagodes1/chimie/secrets_casserole.pdf
  manu40 1 mars 2011 20h03 3
• Salut,C'est affaire de gout, ce que vous voulez.
  jh 25 février 2011 07h32 2
• Salut,on peur remplacer la gousse vanille par quoi? merciiiiii
  Anonyme 24 février 2011 19h14 1