Pains aux raisins
Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
27 K 5/5 (4 avis)
2 heures 45 min.
Moyenne
12 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2022
Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
200 g de crème pâtissière - 3
100 g de raisins secs - 4
3 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 645 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure 50 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez devant vous au rouleau 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants), bien froide (sortez la du frigo au dernier moment), à 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces).
Étape 2 - 2 min.
Étalez très finement, 1 mm ou moins encore, les derniers 5 cm (2 pouces) du pâton indiqués par la flèche bleue.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Étape 3 - 3 min.
Étalez à la spatule métallique 200 g de crème pâtissière sur la pâte, arrêtez vous au niveau des derniers 5cm que vous aurez écrasés à l'étape précédente, et qui doivent eux êtres sans crème.
Étape 4 - 2 min.
Répartissez 100 g de raisins secs sur la crème pâtissière uniquement.
Étape 5 - 2 min.
C'est le moment délicat, roulez "bien serré" le pâton sur lui même...
Étape 6
... et arrêtez vous quand vous ne voyez plus de crème.
Étape 7 - 2 min.
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la partie écrasée sur toute sa surface.
Étape 8 - 20 min.
Terminez de rouler le pâton, vérifiez que la soudure avec la pâte mouillée s'est bien faite et laissez le toujours, soudure (ou clef) en dessous.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez le cylindre en tranches de 2 cm (0.8 pouces) environ.
Étape 10
Posez les tranches sur plusieurs plaques à pâtisserie dans lesquelles vous aurez posé une feuille de papier cuisson.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Étape 11
Vérifiez que les soudures (flèche verte) sont bien fermées, si ce n'est pas le cas remettez un coup de pinceau et d'eau pour bien coller.
Étape 12 - 1 heure 30 min.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 h30 environ, les tranches doublent de volume.
Étape 13 - 30 min.
Un fois bien gonflés, enfournez à 180°C (360°F) pour 30 minutes de cuisson environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Nota : Si vous voulez faire une version "mini", c'est exactement la même recette, seule la taille du cylindre de pâte change, formez en un plus long et d'un diamètre plus petit (de moitié au moins).
Remarques
Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, si vous sentez que la pâte devient trop molle et ingérable, mettez tout sur plaque pour 15 minutes au congélateur, et reprenez où vous en étiez ensuite.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Conservation : A déguster de préférence dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 360 ANC=140 % | 2 090 ANC=200 % | 1 060 ANC=160 % | 17 010 ANC=850 % | 71 210 ANC : 850 % |
| Pour 100 g | 60 ANC=20 % | 320 ANC=30 % | 160 ANC=30 % | 2 640 ANC=130 % | 11 040 ANC : 130 % |
| Par pièce | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 90 ANC=10 % | 1 420 ANC=70 % | 5 930 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 2.50 €
- Par pièce : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mirlitons de Guipavas, Pommes feuilletées, Croissants, Semelles aux pommes du boulanger, Pains pistache aux baies de goji, ... Les voir toutes 6
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fraise et verveine, Mille-feuilles, Crème de pistache, Chinois, Pains briochés aux raisins, ... Les voir toutes 19
Raisins secs
Ces autres recettes également : Barres chocolatées aux céréales, Panettone, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Barres moelleuses aux céréales, Cookies moelleux aux pommes, ... Les voir toutes 20
Eau
Ces autres recettes également : Benoîton, Compote de prunes, La cuisson du sucre, Comment luter une cocotte ou terrine, Soupe à l'oseille, ... Les voir toutes 135
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Filets de poisson en papillotes express
Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes.11 Juin 2011345 K 104 1 heure 20 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.12 Juin 2011389 K 64.6 2 heures 55 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.31 Décembre 20131.13 M 233.7 45 min.
Salade grecque
Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.13 Juillet 2010199 K 124.0 60 min.
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...8 Mai 2011192 K 113.9 2 heures 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.