1 537 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Crémeux à la clémentine

Name: Crémeux à la clémentine
Prep time: 2 h 31 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 600 g
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de sucre en poudre; 10 clémentines; 1 œuf; 2 jaunes d'œuf; 4 g de gélatine; 70 g de beurre

Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.

41 K 3.8/5 (5 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

9.15 €

600 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023

Pour 600 g, il vous faut :

1 50 g de sucre en poudre
2 10 clémentines
3 1 œuf
4 2 jaunes d'œuf
5 4 g de gélatine
6 70 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - ⌛ 1 min.

...mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 10 min.

Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - ⌛ 1 min.

...puis mixez le tout.

Étape 13

Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.

Remarques

Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	140 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 340 ANC=70 %	5 620 ANC : 70 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	6 ANC=1 %	110 ANC=6 %	460 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 9.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Entremet clémentines et châtaignes

Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
31 K3.7 14 heures 60 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crémeux aux fruits

Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.

12 Septembre 2020200 K 52.8 40 min.

Crème de cassis

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

3 Aout 2013879 K 1644.1 55 min.

Amandes effilées grillées

Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.

9 Mars 2020343 K 23.4 30 min.

Appareil pour macaronade

La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.

25 Novembre 202089 K3.5 2 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.

28 Aout 2025353 K 113.9 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.