Crémeux à la clémentine
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
29 K 3.8/5 (5 avis)
2 heures 40 min.
Facile
1 kg 200 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
100 ml de sucre en poudre - 2
20 clémentines - 3
2 œufs - 4
4 jaunes d'œuf - 5
8 ml de gélatine - 6
144 ml de beurre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Zestez 2 clémentines dans 100 ml de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.
Étape 2 - 1 min.
Au bout de ce temps, ajoutez 2 œufs et 4 jaunes d'œuf, bien mélanger.
Étape 3 - 1 min.
Faites tremper 8 ml de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 10 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 5 - 1 min.
Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.
Étape 6 - 3 min.
Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...
Étape 9 - 1 min.
...mélangez bien.
Étape 10 - 10 min.
Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.
Étape 11 - 2 min.
Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 144 ml de beurre en morceaux bien froids...
Étape 12 - 1 min.
...puis mixez le tout.
Étape 13
Votre crémeux clémentine est prêt.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.
Remarques
Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 280 ANC=30 % | 150 ANC=20 % | 2 680 ANC=130 % | 11 240 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 460 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 18.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
21 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Crumble Comtois, Sauce marchand de vin, Crumble fraise-rhubarbe, Gratin d'épinards et poulet épicé, Spaghettis aux moules et basilic, ... Les voir toutes 470
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Sablés chocolat-thé Matcha, Pâte à choux, Babas au rhum, Meringues, Galette des rois aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 361
Clémentine
Ces autres recettes également : Crème pâtissière à la clémentine, Tartelettes Corses, Croustillant d'agrumes, Verre européen, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 8
Gélatine
Ces autres recettes également : Verre européen, Tarte meringuée au citron vert, Gâteau de la forêt noire, Petites charlottes aux cerises griottines, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.21 Février 2011387 K 93.7 15 min.
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011315 K 104.4 55 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.21 Février 2011344 K 123.9 4 heures 7 min.
Frichti de poireaux aux oeufs durs
Un frichti c'est un plat un peu canaille, un peu fourre-tout, issu de la cuisine de bistrot, et qui dans cette recette associe poireaux, œufs dur, crème et jambon.26 Septembre 202130 K 14.7 40 min.
Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin. Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la...13 Octobre 202128 K 25 4 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.