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Risotto de céleri
Imaginez un risotto, bien sur délicieusement crémeux, mais qui serait fait avec des petits dés de céleri, plutôt qu'avec du riz.
On suit le processus classique de préparation du risotto, cuisson douce et incorporation petit à petit de bouillon, mais en fin de cuisson on ajoute un peu de mascarpone, et vous serez sans doute étonné du délicieux résultat.
On suit le processus classique de préparation du risotto, cuisson douce et incorporation petit à petit de bouillon, mais en fin de cuisson on ajoute un peu de mascarpone, et vous serez sans doute étonné du délicieux résultat.
635
1 heure
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Septembre 2025
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 oignons - 2
3 gousses d'ail - 3
3 céleri-raves - 4
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
6 verres de vin blanc sec - 6
2 litres 250 ml de bouillon de volaille - 7
750 g de Mascarpone - 8
150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 680 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez puis hachez finement 3 oignons.
Épluchez 3 gousses d'ail, et râpez la, ou bien hachez la très finement, et déposez sur l'oignon haché.
Réservez.
Épluchez 3 gousses d'ail, et râpez la, ou bien hachez la très finement, et déposez sur l'oignon haché.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Étape 3
Pour faire cela, la meilleure méthode c'est d'éplucher le céleri, de le laver puis de le sécher.
Étape 4
Ensuite de le couper en tranches assez fines.
Étape 5
De découper ces tranches en bâtonnets.
Étape 6
Et enfin de recouper ces bâtonnets en petits morceaux.
Étape 7
Pas de secrets, c'est assez long à faire.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour faire plus rapidement les bâtonnets.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour faire plus rapidement les bâtonnets.
Étape 8 - 1 min.
La cuisson du risotto
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 15 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l’oignon et l'ail haché.
Salez, poivrez et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 9 - 3 min.
Ajoutez les dés de céleri, salez, poivrez et mélangez bien pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 7 min.
Versez 6 verres de vin blanc sec, et remuez à nouveau, baissez un peu le feu, et laissez le vin s’évaporer presque complètement en remuant de temps en temps.
Étape 11 - 20 min.
Ensuite ajoutez, petit à petit, 2 litres 250 ml de bouillon de volaille en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez 750 g de Mascarpone, mélangez pour obtenir une texture bien crémeuse (si besoin est rajoutez un peu de bouillon), et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - 2 min.
Terminez en ajoutant le parmesan râpé et en mélangeant une dernière fois.
Étape 14
Servez bien chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive déposé au dernier moment.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de mascarpone, prenez de la crème à la place, ou un mélange moitié crème et moitié fromage.
Si vous n'avez pas de mascarpone, prenez de la crème à la place, ou un mélange moitié crème et moitié fromage.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 240 ANC=20 % | 600 ANC=90 % | 6 870 ANC=340 % | 28 740 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=8 % | 570 ANC=30 % | 2 400 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 18.90 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volaille
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Mascarpone
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Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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Huile d'olive
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