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Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"

Les pommes de terre hasselback sont coupées en fines lamelles mais en conservant un peu chair intacte, pour former une sorte de feuilletage ou un "porte-feuilles". Elle sont ensuite cuites au four, et garnies de fromage et de jambon.

C'est une recette simple, et à la fois assez technique.

13 K 5× 5/5 (1 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Moyenne

2.90 €

2 pommes de terre ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2023

Pour 2 pommes de terre, il vous faut :

1 2 pommes de terre
2 0.9 oz de Beurre clarifié
3 thym
4 0.9 oz de Comté
5 1 tranche de jambon
6 sel fin

Changer ces ingrédients pour :

2 pommes de terre 4 pommes de terre 8 pommes de terre 12 pommes de terre

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Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise"

Lavez et séchez 2 pommes de terre.

Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 2 min.

Avec un économe ou un couteau, faites un plat sous la pomme de terre en en retirant une lamelle.

On fait ça pour qu'elles soient bien stables ensuite.

Étape 3 - 1 min.

Posez la pomme de terre, le plat créé à l'étape précédente en dessous, sur une planche à découper.

Pour faciliter la découpe ensuite, entourez la de cales de pâtisserie de 5 mm d'épaisseur.
Si vous n'en n'avez pas, utilisez ce que vous avez sous la main qui fasse aussi environ 5 mm d'épaisseur : règles d'écolier, baguettes "chinoises", etc.

Étape 4 - 4 min.

Avec un couteau bien affuté, fendez la pomme de terre haut en bas, jusqu'à arriver aux cales, sur toute sa longueur en faisant des tranches fines.

Notez que de toutes façons le début et la fin de la pomme de terre, trop petits pour êtres protégés par les cales, vont êtres coupés complètement, c'est normal, retirez les.

Étape 5 - 15 min.

Faites ça pour toutes les pommes de terre.

Étape 6 - 15 min.

Passez un pinceau trempé dans le beurre clarifié et mettez une pincée de sel dans chaque fente de la pomme de terre.

Pas de secret, c'est un peu long, et on va plus vite à 2 : Un ou une qui écarte les lamelles de pommes de terre, et un-e autre qui donne le coup de pinceau et ajoute la pincée de sel.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 40 min.

Faites ça pour toutes les pommes de terre, puis déposez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enduisez également l'extérieur de chaque pomme de terre au pinceau beurré, saupoudrez les également de sel et de thym avant de les enfourner à 200°C (390°F) pour 40 minutes.

Étape 8 - 5 min.

Pendant ce temps, découpez 0.9 oz de Comté et 1 tranche de jambon en lamelles, puis en petits carrés, approximativement du diamètre des pommes de terre.

Étape 9 - 1 min.

Au bout des 40 minutes, sortez les pommes de terre qui doivent déjà êtres bien dorées.

Étape 10 - 15 min.

Répartissez dans les fentes des pommes de terre les morceaux de jambon et de fromage.

Le mieux est d'écarter la fente choisie avec une lame de couteau, d'y insérer le morceau de fromage ou de jambon, puis de retirer la lame du couteau en maintenant le fromage ou jambon en place.

Là encore, travailler à deux est une très bonne idée.

Étape 11 - 20 min.

Remettez les pommes de terre garnies au four, pour 15-20 minutes.

Étape 12

Servez seules, ou bien accompagnées d'une salade verte par exemple.

Remarques

Cette méthode avec la cuisson en 2 temps est un peu plus longue, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats qu'avec des pommes de terre crues garnies de fromage et jambon avant d'aller au four.

C'est une recette qui se décline à un peu tous les gouts, vous pouvez changer de fromage, et de viande comme vous l'entendez. Vous pourriez même remplacer le jambon par des légumes, des tranches de courgettes grillées par exemple.

Si vous préférez, remplacez le beurre clarifié par de l'huile.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	60 ANC=6 %	70 ANC=10 %	990 ANC=50 %	4 150 ANC : 50 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	990 ANC : 10 %
Par pommes de terre	10 ANC=5 %	30 ANC=3 %	40 ANC=5 %	500 ANC=30 %	2 070 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 2 pommes de terre : 1.45 €
Par pommes de terre : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Cher John,
Vous faites des raccourcis à la fois un peu gnan-gnan et en même temps plein de mauvaise foi "si vous en êtes à manger vos épluchures, je vous plains".
Rhooo mais enfin, je n'y suis pas réduit, c'est un choix, je mange la plupart de mes fruits bio AVEC leur peau, source d'une bonne partie des vitamines, je ne vais pas les éplucher pour ensuite manger les épluchures !
Pour les légumes c'est moins systématique bien sur, mais dans le cas des pommes de terre (cette recette) je procède exactement pareil et je trouve que le gout de la peau grillé est très intéressant, je ne dois pas être la seule. Il n'y a pas que les cochons qui mangent des fruits et légumes avec leur peau, où habitez vous donc pour ce genre de raccourci à l'emporte-pièce.
Posté par Lola le 27 novembre 2023 à 13h28 no 5
Oui, chère Lola, j'ai même un dénoyauteur à câpre, un autre pour les cassis, avec option pour les framboises ! Sérieusement, bien sûr que j'épluche les pommes pour les faire cuire avec des boudins blancs, je me sers même d'un vide-pomme pour ôter les pépins. Mais veuillez me pardonner, en ces temps austères, si vous en êtes à manger vos épluchures, je vous plains !
Posté par John le 27 novembre 2023 à 13h10 no 4
Houlala ce qu'il faut en lire des conneries quand même "nous ne sommes pas des cochons, on épluche les légumes et les fruits", mon pauvre ami...
Vous épluchez sans doute aussi vos cerises, vos prunes, vos pommes ?
Qu'il nous faut faire attention à ce qu'on achète, pour ne pas consommer de produits gorgés de pesticides, d’accord, bien sur, mais de là à dire qu'il faut tout éplucher c'est une monumentale bêtise.
Posté par Lola le 27 novembre 2023 à 11h23 no 3
Beurk ! Pommes de terre non épluchées ! Nous ne sommes pas des cochons ! Les fruits et légumes s’épluche, c'est une des bases de la cuisine. Pour ceux qui ne savent pas, la peau est destinée à protéger la pulpe en captant ce qui est néfaste, polluants et traitements chimiques, laver est inutile car les produits indésirables restent dans la peau, comme pour les pommes de terre, qui reçoivent un traitement anti-germinatif, (Chlorophame), cancérogène, bon appétit !
Posté par John le 27 novembre 2023 à 11h14 no 2
J'en fait depuis longtemps mais comme légume d'accompagnement sans fromage et sans jambon. J'en ai justement cuisiné aujourd'hui servies avec une pintade au cidre.
Posté par Anonyme le 26 novembre 2023 à 14h40 no 1

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