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Endives au jambon en gratin

Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.

14 K 1× 3.3/5 (4 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

9.85 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024

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Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs d'endive
2 750 g de jambon
3 750 g de fromage fumé
4 3 échalotes
5 150 g de beurre demi-sel
6 persil
7 2 citron
8 1 kg 50 g de sauce béchamel
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 970 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez puis émincez 3 kgs d'endive.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Découpez 750 g de jambon en petits morceaux.

Réservez.

Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.

Étape 3 - 3 min.

Découpez 750 g de fromage fumé (ici du fromage à raclette) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Emincez 3 échalotes.

Étape 5 - 5 min.

Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez les endives et mélangez bien.

Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez le jambon, mélangez bien.

Étape 8 - 1 min.

Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.

Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.

Étape 9 - 3 min.

Le montage du gratin

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.

Étape 10 - 2 min.

Versez dessus 1 kg 50 g de sauce béchamel.

Étape 11 - 2 min.

Terminez avec les dés de fromage.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).

Remarques

Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.

Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	500 ANC=190 %	670 ANC=60 %	860 ANC=130 %	8 690 ANC=440 %	36 400 ANC : 440 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	10 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	30 ANC=10 %	40 ANC=3 %	50 ANC=7 %	480 ANC=20 %	2 020 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 29.50 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je fais cette recette depuis longtemps mais je précuis les endives à la vapeur
Posté par Michel le 30 avril 2024 à 16h38 no 1

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