1 547 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Sauce Mornay

Name: Sauce Mornay
Prep time: 6 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de sauce béchamel; 30 g de jaune d'œuf; 50 g de Comté

La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.

29 K 5/5 (38 avis)

15 min.

Facile

1.85 €

4 personnes ingredients

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de sauce béchamel
2 30 g de jaune d'œuf
3 50 g de Comté
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 6 min.

Cuisson : 9 min.

Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préparez 500 g de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...

Étape 3 - ⌛ 4 min.

...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 50 g de Comté...

Étape 5 - ⌛ 4 min.

...et incorporez soigneusement en fouettant.

Coupez le feu, votre sauce Mornay est prête.

Nota : Si vous avez besoin d'une sauce très lisse, vous pouvez lui donner un petit coup de mixer, ou la passer au tamis.

Étape 6

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.

Remarques

Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.

Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.

Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19^ème siècle nommé Philippe de Mornay.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	210 ANC=20 %	200 ANC=30 %	1 300 ANC=70 %	5 430 ANC : 70 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	40 ANC=3 %	40 ANC=5 %	220 ANC=10 %	940 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=9 %	50 ANC=5 %	50 ANC=8 %	320 ANC=20 %	1 360 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.85 €
Par personne : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6

Gratin de bettes à la Mornay

Pour ce très gourmand gratin, on va mélanger des lardons des bettes entières, feuilles et cotes, et lier le tout avec une délicieuse sauce Mornay.
1 1765 1 heure 50 min.

Œufs à la florentine

Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’êtres gratinés au four.
22 K5 50 min.

Petits légumes verts en sauce Mornay

Pour cette recette très verte et végétale, des légumes cuits à part, et liés avec une sauce Mornay (Béchamel au fromage).
28 K 60 min.

Gratin d'épinards Mornay

Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).
81 K 23 40 min.

Tarte à l'oignon Mornay

Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
30 K4.9 2 heures 15 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poireaux rôtis au pesto

Des poireaux rôtis au four, servis dans l'esprit des poireaux vinaigrette avec des œufs durs hachés, mais accompagnés d'un pesto.

23 Avril 202328 K5 1 heure 9 min.

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.

26 Juin 2019653 K 2174.1 2 heures 35 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011553 K 143.4 25 min.

Crème chantilly

Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.

17 Septembre 2013688 K 254.2 20 min.

Comment bien choisir un avocat

Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.

28 Juin 2011199 K 93.4 1 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page