Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
33 K 5/5 (38 avis)434411
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de sauce béchamel - 2
30 g de jaune d'œuf - 3
50 g de Comté - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
9 min.
Soit en tout
15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez 500 g de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - ⌛ 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 50 g de Comté...
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 15 g ANC=18 % | 36 g ANC=10 % | 35 g ANC=36 % | 223 kcal ANC=8 % | 937 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 22 g ANC=26 % | 52 g ANC=15 % | 51 g ANC=52 % | 324 kcal ANC=12 % | 1 359 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 89 g ANC=102 % | 210 g ANC=59 % | 204 g ANC=207 % | 1 298 kcal ANC=48 % | 5 434 kJ ANC=48 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
1.85 €
Par personne
0.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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