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Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
40 K 5/5 (40 avis)434411
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de sauce béchamel - 2
30 g de jaune d'œuf - 3
50 g de Comté - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
9 min.
Soit en tout
15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez 500 g de sauce béchamel, ou bien réchauffez-la si vous l'avez faite en avance.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - ⌛ 4 min.
...et ramenez à ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 50 g de Comté...
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez-la au contact, car comme la béchamel, elle croûte vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : comté, gruyère, emmental, cheddar, parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre goût, comme le roquefort, le mont-d'or ou le gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 8 g ANC=3 % | 16 g ANC=22 % | 207 kcal ANC=10 % | 865 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 11 g ANC=17 % | 11 g ANC=4 % | 24 g ANC=32 % | 300 kcal ANC=15 % | 1 254 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 45 g ANC=69 % | 46 g ANC=17 % | 94 g ANC=129 % | 1 198 kcal ANC=60 % | 5 016 kJ ANC=60 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
1.85 €
Par personne
0.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
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