Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
3 612 5/5 basé sur 38 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
0 kg 2 g de Sauce béchamel - 2
0 kg 2 g de jaune d'œuf - 3
0 kg 3 g de Comté
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 0 kg 2 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 0 kg 2 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 0 kg 3 g de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 596 Kcal ou 10 869 Kj | 180 gr | 422 gr | 409 gr |
| 130 % | 69 % | 40 % | 62 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 224 Kcal ou 938 Kj | 16 gr | 36 gr | 35 gr |
| 11 % | 6 % | 3 % | 5 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 325 Kcal ou 1 361 Kj | 22 gr | 53 gr | 51 gr |
| 16 % | 9 % | 5 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 3.65 €
- Par personne : 0.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartine aux épinards et béchamel, Artichauts violets gratinés en Mornay, Gratin de pommes de terre et brocolis, Gratin d'épinards et poulet épicé, Croque-monsieur aux épinards, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Parmentier Bruxellois, Gratin de pommes de terre, Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté, Involtinis, Escalope cordon bleu, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Mousse au chocolat, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Croustade de coques à la poulette, ... Toutes |
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