Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
25 K 5/5 (38 avis)
15 min.
Facile
8 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Pour 8 personnes, il vous faut :
1 litre de 
60 ml de 
100 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 1 litre de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 60 ml de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 100 ml de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 420 ANC=40 % | 410 ANC=60 % | 2 600 ANC=130 % | 10 870 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 40 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 220 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 3.70 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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