Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
18 K 5/5 (38 avis)
15 min.
Facile
12 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 tasses 1⁄3 de sauce béchamel - 2
½ tasse de jaune d'œuf - 3
2⁄3 tasse de Comté
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 6 tasses 1⁄3 de sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez ½ tasse de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 2⁄3 tasse de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 270 ANC=100 % | 630 ANC=60 % | 610 ANC=90 % | 3 890 ANC=200 % | 16 300 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 40 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 220 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 5.50 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).
71 K 23 40 min.
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12 K 15 55 min.
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19 K 60 min.
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8 5945 50 min.
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19 K5.0 2 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
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