Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
3 603 5/5 basé sur 38 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
0 kg 6 g de Sauce béchamel - 2
½ tasse de jaune d'œuf - 3
0 kg de Comté
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 0 kg 6 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez ½ tasse de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 0 kg de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 894 Kcal ou 16 303 Kj | 270 gr | 632 gr | 613 gr |
| 195 % | 104 % | 60 % | 93 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 224 Kcal ou 938 Kj | 16 gr | 36 gr | 35 gr |
| 11 % | 6 % | 3 % | 5 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 325 Kcal ou 1 361 Kj | 22 gr | 53 gr | 51 gr |
| 16 % | 9 % | 5 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 5.48 €
- Par personne : 0.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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3 2785.0 2 heures 14 min.
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57K 23 40 min.
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Pour cette recette très verte et végétale, des légumes cuits à part, et liés avec une sauce Mornay (Béchamel au fromage).
9 137 57 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives au jambon en gratin, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Artichauts violets gratinés en Mornay, Gratin épicé de courge butternut, Gratin d'épinards et poulet épicé, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pâtes à la mozzarella, Gratin de pommes de terre, Salade haricots verts-pommes de terre au paprika, Salade grand-mère, Salade de céleri "bistrot", ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Crème pâtissière à la pomme, Crème brûlée, Glace à la pistache, Gateau Breton, ... Toutes |
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