Tarte sablée aux abricots doux et romarin
Avec cette tarte sablée, les abricots qui en général sont plutôt acides après cuisson, vont d'abord êtres pochés au sirop pour leur donner une douceur particulière, douceur qui ira très bien avec le romarin.
726 5/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 grandes tarte, il vous faut :
- 1
3 kgs d'abricots - 2
4 kgs 500 g d'eau - 3
450 g de sucre en poudre - 4
6 citrons - 5
1 kg 50 g de farine - 6
540 g de beurre - 7 240 g de sucre en poudre
- 8
15 g de sel fin - 9
6 jaunes d'œuf - 10 225 g de beurre
- 11
6 brins de romarin - 12
60 g de dorure - 13
6 cuillères à soupe d'amandes effilées - 14
6 cuillères à soupe de sucre de canne - Poids total de ces ingrédients : 11 295 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 1 heure 5 min. | 2 heures 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez un sirop en versant 4 kgs 500 g d'eau, 450 g de sucre en poudre et le jus de 6 citrons dans une grande casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
La pâte sablée
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg 50 g de farine, 540 g de beurre, 240 g de sucre en poudre et 15 g de sel fin.
Étape 5 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 6 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...
Étape 7 - 1 min.
...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.
Étape 8 - 3 min.
Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.
Étape 9 - 3 min.
Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule.
Mettez au repos au frigo.
Mettez au repos au frigo.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 5 min.
Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.
Étape 12
Dressage de la tarte
Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.
Étape 13 - 5 min.
Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Étape 14 - 3 min.
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Étape 15 - 3 min.
Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.
Étape 16 - 5 min.
Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.
Étape 17 - 4 min.
Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 6 cuillères à soupe de sucre de canne.
Étape 18 - 50 min.
Terminez avec 6 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.
Étape 19 - 2 min.
Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...
Étape 20 - 1 min.
...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.
Étape 21
Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.
Remarques
Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
D'après Hugo Souchet via François-Régis Gaudry
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 16 180 Kcal ou 67 742 Kj | 214 gr | 1 968 gr | 828 gr |
| 809 % | 82 % | 186 % | 125 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 2 gr | 17 gr | 7 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par grande tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 393 Kcal ou 22 579 Kj | 71 gr | 656 gr | 276 gr |
| 270 % | 27 % | 62 % | 42 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 grandes tarte : 30.90 €
- Par grande tarte : 10.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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