Œufs à la florentine
Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’êtres gratinés au four.
16 K 5/5 (1 avis)
50 min.
Facile
12 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Janvier 2025
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 œufs - 2
3 échalotes - 3
120 g de beurre - 4
1 kg 500 g d'épinards cuits - 5
2 kgs 100 g de sauce mornay - 6
300 g de Comté - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 695 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 6 min.
Plongez 12 œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pour 6 minutes de cuisson afin d'avoir des œufs mollets.
Étape 2 - 10 min.
Au bout des 6 minutes, sortez les de la casserole et plongez les dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.
Une fois refroidis, écalez les et réservez.
Une fois refroidis, écalez les et réservez.
Étape 4 - 1 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F) en mode grill.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 120 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 120 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 1 kg 500 g d'épinards cuits...
Étape 6 - 4 min.
...puis la moitié de 2 kgs 100 g de sauce mornay, mélangez bien et faites réchauffer le tout.
Étape 7 - 4 min.
Répartissez les épinards dans des petits plats pouvant aller au four.
Étape 8 - 4 min.
Posez dessus un oeuf mollet.
Étape 9 - 4 min.
Nappez généreusement de sauce Mornay.
Étape 10 - 4 min.
Et râpez un peu de Comté dessus.
Étape 11 - 5 min.
Envoyez au four en mode grill à 220°C (430°F) pour 5 minutes environ.
Étape 12
Dégustez bien chauds, et bien gratinés.
Remarques
Attention à ne pas trop laisser les œufs sous le grill, 5 minutes est un maximum, ils doivent rester mollets si possible.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.
Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre gout (cheddar, emmental,...)
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.
Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre gout (cheddar, emmental,...)
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 410 ANC=540 % | 2 070 ANC=200 % | 2 380 ANC=360 % | 8 200 ANC=410 % | 34 340 ANC : 410 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 50 ANC=8 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
| Par personne | 120 ANC=50 % | 170 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 680 ANC=30 % | 2 860 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 19.65 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce Mornay
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Courgettes garnies de Manou, Petits légumes verts en sauce Mornay, Gratin d'épinards Mornay, Tarte à l'oignon Mornay, ... Les voir toutes 4
Épinards cuits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Beignets aux épinards, Épinards et champignons au pesto, Omelette aux épinards, Rouleaux croustillants aux épinards, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, ... Les voir toutes 36
Comté
Ces autres recettes également : Escalope cordon bleu, Polenta à la Comtoise, Pain-quiche, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Quiche saumon-épinards, ... Les voir toutes 42
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Tarte à l'oignon Mornay, Brioche feuilletée au chocolat, Ananas Victoria confit au miel et aux épices, Oeufs brouillés, ... Les voir toutes 479
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants. 8 Janvier 2013327 K 123.6 2 heures 40 min.
Tarte fine aux épinards et pommes de terre
Une tarte salée sur un fond de pâte feuilletée, avec un écrasé de pommes de terre, des épinards, de la béchamel et un peu de fromage râpé. 13 Juin 202140 K5 60 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011276 K 125.0 40 min.
Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée. 13 Octobre 2010344 K 104.8 1 heure 45 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne. 31 Décembre 20131.14 M 233.7 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.