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Œufs à la florentine

Name: Œufs à la florentine
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 œufs; 1 échalote; 40 g de beurre; 500 g d'épinards cuits; 700 g de sauce mornay; 100 g de Comté; sel; poivre

Les œufs à la florentine, ce sont des œufs mollets qui sont servis sur un lit d'épinards et nappés de sauce Mornay avant d’êtres gratinés au four.

27 K 1× 4.8/5 (5 avis)

50 min.

Facile

6.55 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2025

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 œufs
2 1 échalote
3 40 g de beurre
4 500 g d'épinards cuits
5 700 g de sauce mornay
6 100 g de Comté
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 565 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 6 min.

Plongez 4 œufs dans une petite casserole d'eau bouillante pour 6 minutes de cuisson afin d'avoir des œufs mollets.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Au bout des 6 minutes, sortez les de la casserole et plongez les dans de l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.

Une fois refroidis, écalez les et réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Émincez 1 échalote.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F) en mode grill.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 40 g de beurre et quand il est bien chaud, ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 500 g d'épinards cuits...

Étape 6 - ⌛ 4 min.

...puis la moitié de 700 g de sauce mornay, mélangez bien et faites réchauffer le tout.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Répartissez les épinards dans des petits plats pouvant aller au four.

Étape 8 - ⌛ 4 min.

Posez dessus un oeuf mollet.

Étape 9 - ⌛ 4 min.

Nappez généreusement de sauce Mornay.

Étape 10 - ⌛ 4 min.

Et râpez un peu de Comté dessus.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Envoyez au four en mode grill à 220°C (430°F) pour 5 minutes environ.

Étape 12

Dégustez bien chauds, et bien gratinés.

Remarques

Attention à ne pas trop laisser les œufs sous le grill, 5 minutes est un maximum, ils doivent rester mollets si possible.

Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi.

Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre gout (cheddar, emmental,...)

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	470 ANC=180 %	690 ANC=70 %	790 ANC=120 %	2 730 ANC=140 %	11 450 ANC : 140 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	40 ANC=4 %	50 ANC=8 %	170 ANC=9 %	730 ANC : 9 %
Par personne	120 ANC=50 %	170 ANC=20 %	200 ANC=30 %	680 ANC=30 %	2 860 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.55 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Très bonne recette, mon doigt a ripé je voulais mettre 5 étoiles 🤭, perso j'ai cuit mes œufs 5 minutes avant de les mettre dans de l'eau froide, après quelques minutes j'ai pu les ecaler sans aucun soucis.
Posté par Eric le 28 janvier 2026 à 20h24 no 1

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