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Parmentier d'épinards

Un parmentier avec sa classique couche de purée de pommes de terre sur le dessus, mais en dessous des œufs durs en tranches, et des épinards et lardons grillés liés par une béchamel.

5 624 5/5 (1 avis)

60 min.

Facile

3.50 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2025

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Pour 18 personnes, il vous faut :

1 900 g d'épinards cuits
2 300 g de lard
3 6 cuillères à soupe de vinaigre (facultatif)
4 300 g de sauce béchamel
5 12 œufs durs
6 1 kg 200 g de purée de pommes de terre
7 150 g de fromage râpé
Poids total de ces ingrédients : 3 450 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Découpez 900 g d'épinards cuits en morceaux pas trop gros.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Découpez 300 g de lard en petits bâtonnets.

Étape 3 - 7 min.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites les griller à votre gout.

Étape 4 - 1 min.

Quand ils sont bien grillés, coupez le feu, versez 6 cuillères à soupe de vinaigre et déglacez la poêle en grattant bien le fond.

Cette petite note d'acidité accompagne bien le gras, parfois un peu marqué, des lardons.

Étape 5 - 2 min.

Versez le contenu de la poêle sur les lardons et mélangez.

Étape 6 - 2 min.

Ajoutez 300 g de sauce béchamel et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 7 - 2 min.

Découpez 12 œufs durs en tranches, ou hachez les grossièrement.

Étape 8 - 3 min.

Beurrez un plat à gratin, et répartissez y les épinards dans le fond, en une couche régulière.

Étape 9 - 1 min.

Versez dessus les œufs durs.

Étape 10 - 3 min.

Versez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre et répartissez en une couche régulière.

Étape 11 - 2 min.

Terminez par 150 g de fromage râpé.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez à 180°C (360°F) pour 30 minutes environ, surveillez la coloration en fin de cuisson.

Servez bien chaud, mais pas brulant.

Remarques

Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre gout, et à ce que vous avez sous la main.

Vous noterez que tout est déjà cuit dans ce parmentier, inutile donc de pousser la cuisson trop longtemps, dès que le dessus est bien doré et le centre chaud, vous pouvez défourner.

Pour une version plus gourmande, augmentez un peu le poids de béchamel, et mélangez les œufs dur hachés avec les épinards.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	660 ANC=250 %	2 750 ANC=260 %	2 280 ANC=350 %	30 230 ANC=1 510 %	126 580 ANC : 1 510 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	80 ANC=8 %	70 ANC=10 %	880 ANC=40 %	3 670 ANC : 40 %
Par personne	40 ANC=10 %	150 ANC=10 %	130 ANC=20 %	1 680 ANC=80 %	7 030 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 10.50 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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