Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette
Un gâteau aux pommes avec une cuisson en 2 étapes, où, à la seconde, on verse sur le dessus un mélange beurre et sucre qui va ensuite délicieusement caraméliser.
5 902 5/5 (2 avis)
1 heure 25 min.
Facile
12 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Mai 2025
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
240 g de beurre - 2
6 œufs - 3
270 g de sucre de canne - 4
30 g de sucre vanillé - 5
150 g d'amandes en poudre - 6
450 g de farine - 7
30 g de levure chimique - 8
6 pincées de sel fin - 9
360 g de lait entier - 10
12 pommes - 11 180 g de beurre
- 12
180 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 4 350 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 3 min.
Dans un saladier, versez 6 œufs, 270 g de sucre de canne et 30 g de sucre vanillé, fouettez pour bien mélanger.
Étape 3 - 2 min.
Versez le beurre tiède, mélangez à nouveau.
Étape 4 - 4 min.
Versez 150 g d'amandes en poudre, mélangez à nouveau, puis tamisez ensemble dans le saladier 450 g de farine, 30 g de levure chimique et 6 pincées de sel fin.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 5 min.
Le montage
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) en chaleur statique.
Beurrez soigneusement un moule à gâteau de diamètre 18 cm (7 pouces), et posez dans le fond un disque de papier cuisson.
Étape 8 - 5 min.
Prenez 12 pommes, épluchez les, coupez les en quartiers et retirez le cœur de ces quartiers.
Étape 9 - 1 min.
Versez la pâte dans le moule.
Étape 10 - 20 min.
La 1ère cuisson
Déposez les pommes dans la pâte, et enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes.
Étape 11 - 3 min.
Pendant ce temps, préparez le futur caramel en mélangeant 180 g de beurre et 180 g de sucre en poudre.
Étape 12 - 1 min.
La 2ème cuisson
Au bout des 20 minutes de la première cuisson, sortez le moule du four...
Étape 13 - 2 min.
...et versez dessus le mélange beurre-sucre, qui, grâce à cette pré-cuisson, reste bien au dessus du gâteau.
Si besoin est, étalez au pinceau pour avoir une couche régulière sur toute la surface du gâteau.
Si besoin est, étalez au pinceau pour avoir une couche régulière sur toute la surface du gâteau.
Étape 14 - 30 min.
Enfournez à nouveau pour 20 à 30 minutes supplémentaires.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir pour déguster tiède ou froid.
Remarques
On peut utiliser pour moitié du beurre demi-sel à l'étape 1, mais dans ce cas ne salez pas à l'étape 4.
Optez pour des pommes un peu acidulées (genre reinettes) qui iront bien avec le caramel et la douceur de la pâte.
Inévitablement, les pommes à la cuisson vont former des "cavernes" dans la pâte, si vous voulez éviter ça (mais c'est juste une question d'esthétique) faites les pré-cuire quelques minutes une fois épluchées et taillées, dans le four préchauffé, ou à la poêle avec un peu de beurre, ou même au micro-ondes.
Optez pour des pommes un peu acidulées (genre reinettes) qui iront bien avec le caramel et la douceur de la pâte.
Inévitablement, les pommes à la cuisson vont former des "cavernes" dans la pâte, si vous voulez éviter ça (mais c'est juste une question d'esthétique) faites les pré-cuire quelques minutes une fois épluchées et taillées, dans le four préchauffé, ou à la poêle avec un peu de beurre, ou même au micro-ondes.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Julie Andrieu.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 1 230 ANC=120 % | 490 ANC=70 % | 9 400 ANC=470 % | 39 360 ANC : 470 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 100 ANC=10 % | 40 ANC=6 % | 780 ANC=40 % | 3 280 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 12.65 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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