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Flan poires et verveine
Un flan avec une délicieuse saveur de verveine, qui contient des quartier de poires sautées à la vanille.
520
Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2026
Pour 1 pièce, il vous faut :
- 1
500 g de lait - 2
2 poignées de Verveine - 3
300 g de pâte brisée - 4
3 poires - 5
½ citron - 6
20 g de beurre - 7
3 cuillères à soupe de sucre de canne - 8
½ gousse de vanille - 9
900 g d'appareil à flan - Poids total de ces ingrédients : 2 365 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 15 min.
Repos
30 min.
Cuisson
1 heure 30 min.
Soit en tout
3 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
L'appareil à flan à la verveine
Versez 500 g de lait dans une casserole, et ajoutez 2 poignées de Verveine, mettez sur feu doux et amenez à frémissement.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mixez le contenu de la casserole...
Étape 3 - ⌛ 10 min.
...couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, versez le lait, maintenant parfumé à la verveine, à travers une passoire fine.
Pressez bien la verveine pour en exprimer tout le gout, puis jetez là.
Pressez bien la verveine pour en exprimer tout le gout, puis jetez là.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Avec le lait à la verveine, préparez 900 g d'appareil à flan et réservez le à couvert.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Découpez un cercle de pâte de diamètre 22 cm (8.7 pouces), que vous poserez au fond d'un cercle à flan du même diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Avec le reste de la pâte, découpez 2 bandes pour les bords du moule, soudez bords et fond en appuyant à la jointure avec vos doigts.
Mettez la plaque au congélateur pour 15 minutes.
Mettez la plaque au congélateur pour 15 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Remplissez le moule de lentilles, ou de billes de céramique et enfournez pour 30 minutes...
Remplissez le moule de lentilles, ou de billes de céramique et enfournez pour 30 minutes...
Étape 10 - ⌛ 30 min.
...pour précuire le fond de pâte.
Retirez les lentilles à la sortie du four.
Retirez les lentilles à la sortie du four.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Les poires vanillées
Épluchez 3 poires, coupez les en 8 dans la hauteur (en quartiers que vous recouperez en 2), retirez le cœur, et versez les dans un bol.
Arrosez les du jus de ½ citron, mélangez les.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre, et quand il est bien mousseux versez les quartiers de poires, et le jus de citron
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sucre de canne et ½ gousse de vanille dont vous gratterez le contenu dans la poêle, continuez la cuisson...
Étape 14 - ⌛ 10 min.
... jusqu'à ce que les poires soient tendres et un peu colorées.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Débarrassez les dans un bol.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Le montage du flan
Versez la moitié de l'appareil à flan à la vanille dans le fond de pâte.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Répartissez les quartier de poires sur l'appareil (mettez en de coté quelques unes éventuellement pour la décoration du dessus).
Étape 18 - ⌛ 2 min.
Versez le reste de l’appareil à flan à la verveine.
Étape 19 - ⌛ 2 min.
Décorez éventuellement avec quelques quartiers de poire.
Étape 20 - ⌛ 40 min.
Et enfournez pour 40 minutes.
Laissez bien refroidir avant de déguster, idéalement une nuit au frigo.
Laissez bien refroidir avant de déguster, idéalement une nuit au frigo.
Remarques
Comme toujours pour les flans vous pouvez utilisez la pâte de votre choix, brisée comme ici, mais aussi sablée ou feuilletée.
Vous pouvez aussi flamber les poires avec un alcool de poires à l'étape 14.
Vous pouvez aussi flamber les poires avec un alcool de poires à l'étape 14.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 27 g ANC=43 % | 135 g ANC=51 % | 112 g ANC=154 % | 213 kcal ANC=11 % | 896 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 657 g ANC=1 012 % | 3 206 g ANC=1 210 % | 2 664 g ANC=3 651 % | 5 058 kcal ANC=253 % | 21 180 kJ ANC=253 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pièce
9.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Appareil à flan
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Lait
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Pâte brisée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Beurre
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