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Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

255 K 2× 4.5/5 (21 avis)

2 heures 5 min. difficulté

Facile

4.80 €

12 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 9 pamplemousses
2 3 Ananas
3 6 cuillères à soupe de sucre de canne
4 9 jaunes d'œuf
5 750 g de Lait
6 105 g de sucre en poudre
7 30 g de Sucre vanillé
8 3 citrons vert
9 un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif)
10 3 cuillères à soupe de Croustillant d'agrumes (facultatif)
11 90 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 10 635 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 45 min.

Repos : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 5 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 9 jaunes d'œuf, 750 g de Lait et 105 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 3 citrons vert.

Étape 2 - 10 min.

Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.

Étape 3 - 20 min.

Pelez à vif 9 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.

Étape 4 - 20 min.

Pelez à vif 3 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.

Étape 5 - 5 min.

Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.

Étape 6 - 10 min.

Dans une poêle, faites fondre 90 g de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.

Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.

Étape 8 - 5 min.

Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

Servez immédiatement.

Remarques

Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	1 450 ANC=140 %	170 ANC=30 %	7 210 ANC=360 %	30 190 ANC : 360 %
Pour 100 g	0	10 ANC=1 %	1 ANC=0 %	70 ANC=3 %	280 ANC : 3 %
Par personne	7 ANC=3 %	120 ANC=10 %	10 ANC=2 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 14.35 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Effectivement, c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir indiqué.
Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h16 no 2
Surement tres bon, mais il y a une petite erreur: c'est le pamplemousse qu'il faut peler a vif...pas les jaunes d'oeufs
Posté par genoveva le 19 décembre 2010 à 15h56 no 1

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