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Les rillettes

Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.

434 K 32× 3.9/5 (42 avis)

6 heures 50 min. difficulté

Facile

11.75 €

600 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019

Pour 600 g, il vous faut :

1 1 tasse ½ de lard (non salé)
2 ¾ tasse de jambon
3 ¹⁄₃ tasse de saindoux
4 1 ¼ petite cuillère de gros sel
5 ½ petite cuillère de poivre
6 1 ½ cuillère à soupe de saindoux

Changer ces ingrédients pour :

600 g 900 g 1 kg 800 g 3 kg 600 g 5 kg 400 g

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 6 heures 15 min.

Soit en tout : 6 heures 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Retirez la couenne et les parties dures de 1 tasse ½ de lard (non salé), coupez la en gros morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Coupez ¾ tasse de jambon en gros morceaux.

Étape 3 - 3 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de saindoux.

Étape 4 - 10 min.

Ajoutez les morceaux de lard, et faites colorer quelques minutes.

Étape 5 - 1 min.

Baissez le feu au minimum et ajoutez les morceaux de jambon et ¹⁄₃ tasse de saindoux.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez ensuite 1 ¼ petite cuillère de gros sel et ½ petite cuillère de poivre.

Notez que le bon rapport est de 12 gr de sel + 3 gr de poivre par kilo de viandes.

Si vous utilisez un poids de viandes différent, vous pouvez calculer un nouvel assaisonnement avec ce petit calculateur :

Étape 7 - 6 heures

Couvrez la casserole et laissez sur feu très doux pendant 6 heures.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 8

Au bout de ces 6 heures, les viandes sont confites.

Étape 9 - 3 min.

Avec une écumoire ou une cuillère en bois, remuez le tout. Les morceaux de viandes vont se séparer en petits bouts et former les rillettes.

Étape 10 - 3 min.

Remuez jusqu'à la consistance désirée : pas trop si (comme moi) vous aimez avoir des morceaux assez gros dans vos rillettes, beaucoup si vous aimez des rillettes très fines.

Étape 11 - 10 min.

Mettez en bocal les rillettes en prélevant la viande avec une écumoire, et couvrez le dessus avec un peu de graisse fondue.

Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.

Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...

Remarques

Si vous souhaitez varier les proportions, sachez que vous devez essayer de respecter les proportions : moitié moins de jambon que de poitrine, et 12 g de sel + 3 g de poivre par kilo de viandes. Attention : pour que ce rapport soit juste, vous devez impérativement utiliser de la poitrine non-salée.

Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .

Que boire avec ça ?

Un bon vin rouge bien tannique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	5 ANC=0 %	320 ANC=50 %	3 190 ANC=160 %	13 350 ANC : 160 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	0	50 ANC=8 %	530 ANC=30 %	2 220 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 4.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Cette recette utilise (entre autres)

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Les 32 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Intéressant, je n'ai jamais essayé, mais à mon avis ça se tente.
Dites nous ce que ça a donné ensuite ?
Posté par jh le 25 octobre 2020 à 14h34 no 32
Bonjour !
Je vous suis depuis quelques temps. J'ai l'intention de faire des rillettes de porc.
J'ai de l'échine, et il me reste au congélateur de la gorge de porc. Pensez-vous que je puisse faire des rillettes avec ces deux viandes, dont une est grasse (la gorge) et me passer de lard ?
Merci pour tout vos judicieux conseils...
Très cordialement
Posté par bOmimi le 25 octobre 2020 à 13h11 no 31
Bonjour,
Quelques jours au frigo, bocal fermé.
Ça peut sembler peu, mais ce ne sont pas des conserves.
Posté par jh le 3 septembre 2020 à 14h43 no 30
Bonjour, combien de temps en général peuvent se garder les rillettes ou les terrines non ouvertes ou après ouverture??
Posté par jean marc le 3 septembre 2020 à 11h34 no 29
Le saindoux, c'est de la graisse de porc, c'est très bon marché, pour le lard (bacon) pas de problème si c'est déjà en tranches, ça ira aussi.
Pour la cuisson en cocotte minute (pas mise en pression) c'est toujours 6h à petit feu.
Posté par jh le 22 décembre 2017 à 10h35 no 28
J'habite en Grece et mon "desespoir" etait de ne pas trouver de rillettes de porc que j'adore !!!!!
merci pour cette recette , je vais essayer neanmoins dites moi ce qu'est exactement le saindoux que dois'je demander a mon boucher ?? de meme dites-moi pour le bacon quon ne vend ici qu;en paquets de tranches...... pour la cuisson de 6hrs quel serait l'equivalent en cocotte minute a feu tres bas ?? merci d;avance pour votre reponse....Bonnes fetes a toute l'equipe !!
Posté par michele le 22 décembre 2017 à 09h54 no 27
Je viens de les faire et je les goutterais demain soir, je vous donnerais mon avis
Posté par domi le 16 décembre 2017 à 18h12 no 26
Superbe recette..... un vrai délice.....
à faire sans hésitation.....
Posté par isabelle le 4 aout 2017 à 08h37 no 25
Bonjour, moi aussi j'adore les rillettes ! Quand je les fais au canard, je prends des cuisses, c'est très bon, moins cher que du filet et pas besoin de désosser puisque à la cuisson, ça se fera tout seul... Et en plus, les os ça donne du gout. Merci pour ce site, que je viens de découvrir et vais m'empresser d'ajouter à mes favoris !
Posté par Majode le 10 février 2017 à 18h56 no 24
Non.
Posté par jh le 20 janvier 2017 à 08h17 no 23
Faut-il les stériliser et combien de temps à 100° ?.
Merci de votre réponse
Posté par marylise le 19 janvier 2017 à 18h23 no 22
Peut-être en remplaçant le jambon par de la viande de sanglier ?
Posté par jh le 5 aout 2016 à 11h54 no 21
Peut-on adapter cette recette et comment avec du sanglier?
Posté par Jean-Paul le 4 aout 2016 à 17h56 no 20
J'ai lu, j'ai osé, j'ai goûté, j'ai adoré, vue la quantité, j'ai stérilisé, j'ai re-goûté, j'ai re-adoré... merci je n'en achèterai plus jamais !
Posté par André le 22 octobre 2015 à 11h13 no 19
Bonjour,

Je ne connais pas la recette que vous avez utilisé, mais avec celle-ci vous aurez des très bonnes rillettes.
Posté par jh le 12 septembre 2015 à 18h25 no 18
BONJOUR ,j'ai pris une recette de rillettes sur un site de cuisine mais elles sont sèches que puis-je faire pour les rendre moelleuse ?
Posté par brigitte le 12 septembre 2015 à 18h13 no 17
Moi aussi j'ai toujours deteste dans le temps mais maitenant - lapin (ou porc) aux prunes? une casserole chinoise avec sucre/sale? vinaigre/vin riz? est que par exemple les deux se complement et contre-disent?
Posté par Anonyme le 24 mars 2013 à 17h12 no 16
Bonjour,(c) : c'est du jambon cuit (pas fumé), classique, avant qu'il ne soit coupé en tranches, mais si vous n'avez que des tranches ce n'est pas un problème, c'est pareil (un peu plus cher par contre).(d) Aaaarg ! le sucré-salé, je déteste que voulez vous : billet de blog à ce sujet
Posté par jh le 24 mars 2013 à 15h25 no 15
Bonjour:
Suite aux commentaires ci-dessus
(a) la personne anglaise a qui j'ai donne la recette de rillettes en est tres amateur mais ne viens pas souvent en France les acheter!
(b) et d'ailleurs les choses sont meilleures "maison", n'est ce pas?
(c)qu'est ce que c'est le jambon "blanc"? j'ai l'impression qu'en Angleterre on achete le jambon en tranches, mais il doit y avoir un equivalen...d
(d) a la personne qui parle confiture avec viande et peut-etre (?) se moque, il faut signaller que maintenant c'est tres a la mode, le sucre/sale - et pas seulement en Angleterre - c'est ici en France qu'on m'a offert du fromage de chevre avec du miel! (d'ailleurs avec le porc en Angleterre c'est d'habitude une sauce de pommes aissez aigre, plutot que de la confiture).cordialement, macuisineLRA
Posté par nadia le 23 mars 2013 à 17h24 no 14
Bonjour,

Merci pour ces charmantes appréciations.
Hélas non, pas de recette de Colombo.
Posté par jh le 8 mars 2013 à 11h13 no 13
Bonjour je viens de decouvrir votre site (pardon mon ordinateur ne met pas les accents) J'ai donne cette recette de rillettes a un anglais - on verra! J'ai ajuste ma recette pour la blanquette de veau selon vos conseils et les invites ont encore mieux adore, j'ai aussi appris comment faire un vrai bouquet garni (en Angleterre ils les vendent comme en paquet). Merci beaucoup de votre site! (p.s.: je voudrais ajuster le "curry" anglais en colombo "francais", est-ce que vous avez une recette pour cela?)
Posté par macuisinelra le 8 mars 2013 à 07h03 no 12
Bonjour,

C'est au choix, selon votre gout, ma préférence va au jambon blanc mais ça se discute.
Posté par jh le 14 aout 2012 à 11h27 no 11
Bonjour
le jambon c'est du jambon blanc ou autre?
cordialement
Posté par linou166 le 13 aout 2012 à 18h05 no 10
Ducan, se moque, il y a tellement de gras dans les rillettes déjà !!!
je te conseille de mettre la confiture dessous les rillettes, à l'anglaise, quoi !!

fromage et confiture, pourquoi pas !
Posté par kris le 3 mars 2012 à 15h42 no 9
Réponse : si elle n'est pas ensuite trempée dans de la graisse d'oie fondue, aucun problème.
Posté par jh le 6 février 2012 à 08h35 no 8
Question: Est ce bien raisonnable de mettre du beurre sur la tartine avant d étaler des rillettes dessus et de les manger avec de la mayonaise?
Posté par DUCAN le 5 février 2012 à 22h02 no 7
Pour la stérilisation rien de plus simple !!! Mais après la cuisson : une fois les bocaux remplis, 1/2 heure dans le stérilisateur !!! Le vide d'air est fait et ne recuit pas l'intérieur des bocaux...
Posté par nathalie le 21 octobre 2011 à 11h24 no 6
Bonjour,

Je n'ai jamais essayé, ça doit être faisable, mais après ou à la place de la cuisson ?
Posté par jh le 21 octobre 2011 à 08h24 no 5
Même question que sebab peut on stériliser en bocaux et combien de temps SVP merci car cela m'a l'air très sympatique. pourquoi pas pour plusieurs fois
Posté par monique le 20 octobre 2011 à 23h00 no 4
Bonjour,peut on les steriliser apres la cuisson ,si oui combien de temps au sterilisateur merci
Posté par sebad le 26 décembre 2009 à 17h44 no 3
Pour maguie : le saindoux c'est de la graisse de porc, il doit être remplacé par de la graisse de canard ou d'oie pour des rillettes de canard par exemple.
Posté par jh le 3 novembre 2009 à 08h36 no 2
Bonjour par quoi peut on remplacer le saindoux et c est quoi le saindoux merci
Posté par maguie le 2 novembre 2009 à 19h30 no 1

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