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Samoussas aux poires et noix caramélisées

Name: Samoussas aux poires et noix caramélisées
Prep time: 1 h 1 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 poires; ½ citron; 30 g de beurre clarifié; 100 g de cerneaux de noix; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 6 feuilles de brick; crème anglaise; un peu d'huile; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.

346 K 6× 4.8/5 (6 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

4.05 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 poires
2 ½ citron
3 30 g de beurre clarifié
4 100 g de cerneaux de noix
5 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 6 feuilles de brick
7 crème anglaise
8 un peu d'huile
9 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 035 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 1 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 1

Épluchez 4 poires, coupez les en 4 et retirer le cœur de chaque quartier.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 2

Coupez chaque quartier en petits morceaux et arrosez du jus de ½ citron.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 3

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié, puis ajoutez les morceaux de poires.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites cuire encore quelques minutes, en remuant, le temps que ça caramélise. Réservez.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 4

Hachez 100 g de cerneaux de noix.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 5

Dans une poêle sur feu vif, mettez les noix et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 6

Commencez à remuer dès que le sucre commence à fondre, et continuer jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Réservez.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 7

Préparez les samoussas :

Prenez une demi-feuille de brick et repliez la en deux pour former une bande.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 8

Au début de la bande, posez une cuillère à café de poires + noix.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 9

Repliez la bande sur la préparation en formant un coté incliné.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 10

Et replier ensuite ce morceau sur lui même jusqu'à la fin de la bande pour former ainsi un petit triangle.

Étape 11

Pour terminer, il devrait vous rester un petit bout de bande.

Étape 12 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 12

Mouillez ce petit bout restant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou du blanc d'œuf.

Étape 13 - ⌛ 30 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 13

Et collez le sur le triangle pour le fermer et terminer le samoussa.

Procédez ainsi avec toutes les 6 feuilles de brick.

Étape 14

Toute cette opération est un peu délicate à décrire, mais vous pouvez aussi voir comment faire grâce à cette petite vidéo.

Étape 15 - ⌛ 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 15

Au moment de servir, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites y dorer les samoussas...

Étape 16 - ⌛ 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Étape 16

... de chaque côté.

Nota : vous pouvez aussi passer les samoussas à la friteuse.

Étape 17

Servez dans une assiette, environ 3 samoussas par personne, avec le reste éventuel de poires et de noix, et entourez de crème anglaise par exemple.

Remarques

Ce n'est pas très évident sur les photos, mais il faut hacher les noix assez finement pour avoir plutôt des petits morceaux, faciles à replier dans la feuille de brick.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=6 %	220 ANC=20 %	130 ANC=10 %	2 090 ANC=80 %	8 730 ANC : 80 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=1 %	10 ANC=1 %	200 ANC=7 %	840 ANC : 7 %
Par personne	5 ANC=2 %	50 ANC=4 %	30 ANC=4 %	520 ANC=20 %	2 180 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.05 €
Par personne : 1.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Au Maroc on les appellent Briouate,et on les farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel
Posté par Yahya L Maroc le 15 aout 2011 à 12h07 no 6
Bonjour Jean-Hugues,

Trés bonne recette facile et trés delicieuse avec son côté croquant,merci.
Je vous souhaite de trés bonne vacance.Bisous.
Posté par samia le 8 aout 2011 à 08h51 no 5
Holà amigo,Jamais une première fois avec des invités, c'est trop stressant et source de magnifiques plantages... Voir cette page de conseils à ce sujet.
Posté par jh le 3 novembre 2010 à 10h14 no 4
Bonjour, bon ben après course entre la video, la cuisine pour comprendre et realiser le pliage....crise de nerf assurée, surtout quand on teste avec des invites qui vont attendre!!! plus des feuilles de brick qui collent au papier et il faut éplucher le papier comme la peau après un coup de soleil!! bref transformation en pastilla ! mais c'était bon quand même!! je viendrai faire faire avant les samoussas chez la personne competente!
Posté par brieg le 3 novembre 2010 à 08h10 no 3
Moi je les fais cuire à four chaud, une petite dizaine de minute, tout juste badigeonnés de beurre clarifié (et j'en mets moins pour faire cuire les poires), a retourner à mi-cuisson. Il sont encore plus légers et uniformément dorés. Je les sers avec une coupelle de crème anglaise pour faire trempette, comme les samoussas salés. Effet garanti!
le 15 décembre 2009 à 19h27 no 2
Bonjour au maroc on fait les samossas farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel on les laisse égoutter puis on les mets dans des boites hermetiques on les mange avec du thé. elle peuvent être gardés jusqu'à 1 mois tant que les feuilles restent croustillantes.merci d'essayer.
Posté par hasna le 24 juillet 2009 à 14h59 no 1

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