Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
30 min.
Moyenne
810 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
9 
540 g de 
12 cuillères à soupe d'
3 pincées de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Mélangez 540 g de sucre en poudre avec 12 cuillères à soupe d'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire au "petit boulé", c'est à dire à 120°C ou 248°F (un thermomètre vous sera bien utile).
Étape 2 - 3 min.
Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouettez 9 blancs d'œuf avec 3 pincées de sel fin.
Étape 3 - 5 min.
Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F faites le couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Étape 4 - 10 min.
Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse.
Votre meringue italienne est prête a être utilisée.
Votre meringue italienne est prête a être utilisée.
Remarques
La difficulté réside dans la cuisson du sucre et son ajout en douceur dans les blancs en train d'être fouettés. Attention, c'est chaud !
La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.
La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.
Conservation : Quelques minutes, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 540 ANC=50 % | 0 | 2 210 ANC=110 % | 9 270 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 50 ANC=5 % | 0 | 220 ANC=10 % | 940 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 810 g : 1.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Blanc d'œuf
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Sel fin
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Les 59 commentaires déjà postés sur cette recette :
le batteur doit Etre a moyenne vitesse et la meringue doit former une boule autour du fouet.
Il ne faut surtout pas arrêter la meringue avant d'être sur de l'utiliser.
Hummm bizarre, quelque chose n'a pas du bien se passer lors de la fabrication de votre meringue italienne, une question de température de sucre (pas assez chaud) peut-être ?
Oui, suivez cette recette, tout simplement.
Pas trop de solutions malheureusement, si vous avez une ganache au chocolat en surface du gâteau le four est effectivement exclu. Peut être un petit coup de chalumeau rapide juste sur la meringue ?
en sachant que je vais faire une ganache au chocolat pour recouvrir le gateau je voie qu il faut un chalumeau ou le mettre au four mais si je le met au four la ganache va fondre avez vous une astuce
merci
Je ne sais pas si elle sèche à l'air libre malheureusement, je n'ai jamais essayé. Quelqu'un d'autre peut-être ?
Pour le colorant, quelque soit sa texture (mais poudre et liquide, c'est plus facile) il vaut mieux l'ajouter à la fin lorsque la meringue a refroidie.
PS: attention à ne pas trop chauffer, à 140°, le sirop est trop chaud et la meringue sera tout autant ratée!
jai eu un cours de cuisine a l'atelier des chef et on a fait une meringue a l'italienne et il nous a dit que l'on devait mettre le sucre quand les blancs d'oeuf commence juste a mousser mais sinon les quantitées sont parfaite ses toujours un régale
merci
Qu'appelez vous un gâteau en glace ?
Essayez vous de faire une sorte d'omelette norvégienne ou autre chose ?
Je partage avec vous les expériences que j'ai fait pour réaliser la "meringue italienne version antillaise" pour le décor des piéce monter:
1) faire cuire le sucre un peu plus que 120°, et si en étalent la creme à meringue elle ne forme pas de décor qui ne coule pas faut ajouter du sucre glace pour l'aider à durcir un peu.
2)beaucoup de personne font en fait une crème appelé glaçage royale et le nomme meringue, ce glaçage consiste à battre un blanc en neige et ajouter du sucre glace à la consistance voulut c'est à dire peu de sucre si on veut blanchir tout le gateau et un peu plus si on veut faire des motifs avec poche à douille
C'est que la qualité première de la meringue italienne c'est son onctuosité, vous pouvez essayer de la faire crouter en la passant au four brulant mais ce n'est pas sur que ce soit très efficace.
Pour une meringue plus dure, il faudrait plutôt essayer une meringue française ("normale", sucre non-cuit).
'ai réalisé la recette à la lettre et ça marchait du premier coup. Très bonne tenue pour décorer la tarte à la rhubarbe avec une poche à douille, mais seul hic, la meringue reste molle. Y a-t-il une astuce pour que le dessus soit craquant ?