1 489 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

360 K 5× 3.0/5 (56 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

18.95 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (383×) Je l'ai faite (354×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 filets mignon de porc
2 6 carottes
3 6 navets
4 2 poireaux
5 2 bouquets d'herbes de votre choix
6 1 tasse ¾ de crème fraiche
7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 10 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Épluchez 6 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.

Étape 2 - 10 min.

Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.

Étape 3 - 20 min.

Faites la même chose pour 6 navets.

Étape 4 - 20 min.

Lavez 2 poireaux, puis émincez le finement.

Étape 5 - 3 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.

Puis égouttez les dans une passoire.

Étape 8 - 15 min.

Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Étape 9 - 3 min.

Hachez les herbes.

Étape 10 - 5 min.

Coupez 2 filets mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.

Étape 11 - 1 min.

Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...

Étape 12

... sans le couper complètement en deux.

Étape 13 - 1 min.

Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.

Étape 14 - 30 min.

Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.

Étape 15 - 10 min.

Dans une casserole, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...

Étape 16

... de chaque coté.

Étape 17

Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.

Étape 18 - 5 min.

Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 1 tasse ¾ de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.

Étape 19 - 3 min.

Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).

Étape 20 - 2 min.

Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.

Remarques

Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	310 ANC=120 %	170 ANC=20 %	600 ANC=90 %	7 280 ANC=360 %	30 490 ANC : 360 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	30 ANC=10 %	10 ANC=1 %	50 ANC=8 %	610 ANC=30 %	2 540 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 37.95 €
Par personne : 3.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Ceviche d'Erika

Le ceviche d'Erika, c'est le version péruvienne de cette recette emblématique de la cuisine sud américaine, ou des dés de poisson sont mis à cuire dans un jus de citron vert. C'est un plat assez simple, mais délicieux et très frais.
30 Décembre 201980 K 33.3 1 heure 9 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
21 Mars 2017418 K 83.6 15 min.

Sauce au chocolat

Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
21 Février 2011308 K 14.1 35 min.

Risotto crémeux aux petits légumes

Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
12 Juin 2011389 K 64.6 2 heures 55 min.

Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
21 Février 2011475 K 354.4 4 heures 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 no 5
Bonsoir,

Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 no 4
C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 no 3
Pardon j ai oublie de signer papy61
Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 no 2
Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
le 24 janvier 2010 à 11h30 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.