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Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

308 920 52.9/5 pour 52 notations

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 filets mignon de porc
2 9 carottes
3 9 navets
4 3 poireaux
5 3 bouquets d'herbes de votre choix
6 600 ml de crème fraiche
7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 210 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 10 min.	5 min.	18 min.	2 heures 33 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 1

Épluchez 9 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.

Étape 2 - 10 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 2

Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.

Étape 3 - 20 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 3

Faites la même chose pour 9 navets.

Étape 4 - 20 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 4

Lavez 3 poireaux, puis émincez le finement.

Étape 5 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 5

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.

Étape 6 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 6

Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.

Étape 7 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 7

Puis égouttez les dans une passoire.

Étape 8 - 15 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 8

Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Étape 9 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 9

Hachez les herbes.

Étape 10 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 10

Coupez 3 filets mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.

Étape 11 - 1 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 11

Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...

Étape 12

... sans le couper complètement en deux.

Étape 13 - 1 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 13

Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.

Étape 14 - 30 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 14

Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.

Étape 15 - 10 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 15

Dans une casserole, mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...

Étape 16

... de chaque coté.

Étape 17

Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.

Étape 18 - 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 18

Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 600 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.

Étape 19 - 3 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 19

Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).

Étape 20 - 2 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 20

Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.

Remarques

Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
10 923 Kcal ou 45 732 Kj	460 gr	260 gr	894 gr
546 %	177 %	25 %	135 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
176 Kcal ou 737 Kj	7 gr	4 gr	14 gr
9 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj	26 gr	14 gr	50 gr
30 %	10 %	1 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 56.86 €
Par personne : 3.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Pâtes à la New-Yorkaise, Tarte Bounty pour Alison, Sauce crème au vin jaune, Tourte champignons-poulet, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petit salé aux lentilles, Macédoine de légumes, Parmentier à l'envers, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Carottes confites au lard, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Macédoine de légumes, Riz thaï aux petits légumes, Soupe de légumes moulinée, Couscous, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Omelette aux tomates, Tourte rustique, Moules au riz noir, Pesto coriandre-cajou, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 (n° 5)
Bonsoir,

Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 (n° 4)
C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 (n° 3)
Pardon j ai oublie de signer papy61
Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 (n° 2)
Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
le 24 janvier 2010 à 11h30 (n° 1)

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