Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
50 min.
Facile
6 verres
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 6 verres, il vous faut :
- 1
½ betterave crue - 2
½ poignée de cerneaux de noix - 3
½ citron - 4
½ cuillère à soupe d'huile d'olive - 5
100 ml de crème fraiche liquide - 6
¼ petite cuillère de wasabi - 7
un peu de ciboulette - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 345 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez ½ betterave crue et lavez la. Coupez la en tranches, ces tranches en bâtonnets, et ces bâtonnets en petits dés.
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Vous pouvez aussi passer la betterave au robot-coupe (moins joli, mais plus facile et plus rapide).
Étape 2 - 5 min.
Mettez les petits dés de betteraves dans un bol, mettez en de coté une cuillère à café avec les restes de découpe.
Dans le bol, versez le jus de ½ citron et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Dans le bol, versez le jus de ½ citron et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien, et mettez en attente au réfrigérateur.
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, dans un récipient à bord haut, mettez le reste de betterave, versez 100 ml de crème fraiche liquide, ¼ petite cuillère de wasabi, salez et poivrez.
Étape 4 - 1 min.
Mixez quelques secondes...
Étape 5
... jusqu'à obtenir une crème d'une belle couleur rose fluo !
Étape 6 - 10 min.
Versez la crème dans une passoire fine, et passez la à travers en appuyant avec une maryse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
On fait cela pour éliminer tous les petits grains de betterave restants, et avoir une crème bien lisse.
Étape 7
Si vous avez beaucoup mixé la crème elle doit être assez ferme (texture d'une crème chantilly), sinon fouettez là pour lui donner cette consistance.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ce qui est plus facile et plus rapide.
Étape 8 - 5 min.
Épluchez les noix et hachez les grossièrement.
Étape 9 - 5 min.
Dressez le plat, en utilisant par exemple un petit verre ou tout autre récipient transparent.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Commencez en mettant au fond une couche de mousse de betterave.
Étape 10 - 5 min.
Retirez le bol contenant les dés de betteraves du frigo, et ajoutez en une couche sur la mousse .
Étape 11 - 5 min.
Puis une couche de noix hachées.
Étape 12 - 5 min.
Puis une deuxième couche de mousse.
Étape 13
Terminez en parsemant de ciboulette hachée, et mettez en attente au réfrigérateur avant de servir.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
L'ensemble des ingrédients peut être préparé à l'avance, voir la veille, mais il vaut mieux dresser le plus tard possible.
Remarques
Si le wasabi vous inquiète, remplacez le par un trait de Tabasco pour conserver un goût "tonique", ou bien supprimez le.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Si vous n'avez pas de ciboulette, une feuille de persil ou de cerfeuil fera l'affaire. Il est important d'avoir quelque chose de vert, ce qui ressort très bien sur le rose de la mousse.
Le goût de la betterave crue est assez déroutant, si c'est une première découverte pour vous ne soyez pas surpris(e) par l'aspect un peu "terre". Mais c'est de toutes façons beaucoup plus original que celui, douceâtre et peu sucré, de la betterave cuite.
A faire goûter aux enfants, pour essayer de les réconcilier avec un légume dont ils n'ont souvent que l'image "cantine", c'est à dire cuite, en cubes, et pratiquement sans goût.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 50 ANC=8 % | 670 ANC=30 % | 2 810 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 190 ANC=10 % | 820 ANC : 10 % |
| Par verre | 5 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 verres : 1.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Choux de Bruxelles à la crème de thym, Hash-brown casserole, Tarte fondante mûres-amandes, Volaille poireaux-Tandoori, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, ... Les voir toutes 170
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Riz de poule aux poireaux, Petits-pois à la française, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Frichti de Bruxelles, ... Les voir toutes 531
Betterave crue
Ces autres recettes également : Salade croquante de printemps, Sushis, Salade de betteraves croquantes, Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa, Salade de betteraves et poulet grillé, ... Les voir toutes 14
Cerneaux de noix
Ces autres recettes également : Valay-Brest, Salade de betteraves croquantes, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Biscuits des camisards, Sablés aux noix, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011364 K 283.8 1 heure 15 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013299 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020328 K 154.4 2 heures 25 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011334 K 114.2 40 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
assez fade, à ne pas recommencer
j avoue que la betterave cuite, m inquiete un petit peu :)
en tout cas ca a l air delicuex, je vais essayer tres bientot