Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
20 min.
Facile
350 ml
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Juin 2024
Pour 350 ml, il vous faut :
2 cuillères à soupe de 
2 cuillères à soupe de 
2 verres de 
noix de muscade râpée
Les temps pour cette recette
Préparation : 3 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 5 min.
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Étape 3 - 10 min.
Versez sur le roux 2 verres de Lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
- si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
- si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
Étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=6 % | 40 ANC=4 % | 40 ANC=6 % | 550 ANC=30 % | 2 310 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 ml : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 30
Tarte poireaux-mimolette
Pour cette tarte, un fond de pâte brisée sur lequel on pose une couche de poireaux émincés cuits à l'étuvée, une couche de béchamel œufs-mimolette, et un tour au four.
62 K 13.7 1 heure 20 min.
Endives au gratin
Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants. Voici une façon de faire qui vous permettra...
315 K 134.1 1 heure 30 min.
Gratin épicé de courge butternut
Pour cette recette, de la courge butternut aux épices en 2 cuissons : d'abord au four, et ensuite en gratin avec une sauce Mornay (béchamel au fromage).
26 K5 1 heure 20 min.
Coquilles saint-jacques gratinées
Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
74 K 44.1 1 heure 7 min.
Lasagnes Bolognaises
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...
230 K 104.5 2 heures 3 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Tartelettes pommes et verveine, Gratin Parmentier, Oeufs Benedict, Crème diplomate, Gâteau de famille, ... Les voir toutes 461
Farine
Ces autres recettes également : Filet de saumon meunière, Escalopes de veau panées au sésame, Comment luter une cocotte ou terrine, Pain pita, Moelleux au pamplemousse, ... Les voir toutes 199
Lait
Ces autres recettes également : Pains pour hamburger, Pain trempette au fromage, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Verrine cassis, vanille et citron vert, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Les voir toutes 60
Noix de muscade râpée
Ces autres recettes également : Soufflé au Fromage, Pâtes aux asperges vertes, Gratin de chou fleur au parmesan, Ramequins de pommes duchesse, Pâtes à la New-Yorkaise, ... Les voir toutes 12
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
X-files cookies
Cette recette de cookies, ou sablés, au citron vert et aux amandes, est toujours un succès auprès des enfants. Leur forme amusante bien sur, mais aussi leur gout qui est excellent.27 Mai 2012110 K 45 3 heures 35 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.20 M 3674.4 6 heures 30 min.
Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.21 Février 2011351 K 144.6 25 min.
Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.13 Octobre 2010378 K 203.7 50 min.
Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.5 Octobre 2011269 K 63.8 1 heure
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus