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Pâte brisée

Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
324 656 213.7/5 pour 52 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2019

Pour 2 kg 700 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
31 min.31 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 1
Dans le bol du robot, versez 6 œufs, 15 g de sel fin et 60 g de sucre en poudre.

Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.
Étape 2 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 2
Ajoutez 1 kg 50 g de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 3
Puis 1 kg 500 g de farine.
Étape 4
Pâte brisée : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.
Étape 5 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 5
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
Étape 6 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 6
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.
Étape 7 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 7
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
Étape 8 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 8
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

Vous pouvez également facilement la congeler.

Remarques

Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 763 Kcal ou 57 623 Kj180 gr1 171 gr929 gr
688 %69 %110 %141 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
471 Kcal ou 1 972 Kj6 gr40 gr32 gr
24 %2 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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