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Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
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Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2018
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
3 tasses 1⁄3 de farine - 2
1 tasse 2⁄3 de beurre - 3
2 œufs - 4
1 ½ cuillère à soupe de sucre en poudre - 5
½ cuillère à soupe de sel fin
Combien de temps ?
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Dans le bol du robot, versez 2 œufs, ½ cuillère à soupe de sel fin et 1 ½ cuillère à soupe de sucre en poudre.Étape 2
5 min.
Ajoutez 1 tasse 2⁄3 de beurre coupé en petits morceaux.Étape 3
3 min.
Puis 3 tasses 1⁄3 de farine.Étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.Étape 5
3 min.
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
Étape 6
5 min.
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.Étape 7
5 min.
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
Étape 8
5 min.
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.Vous pouvez également facilement la congeler.
Remarques
Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.
Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, supprimez le sucre.
Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, supprimez le sucre.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 900 g : 3.35 €
Recettes qui utilisent ce 5
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Source : D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croissants, Levain naturel, Boulettes de viandes, Tourton Nantais, Crumble Comtois, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Pommes de terre aux crevettes, Gratin de potimarron, Comment préparer des coques, Oeufs cocotte au Comté, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis "Marie-Antoinette", Brioche à l'ancienne, Tarte Normande, Crème de cassis, Confiture d'oranges, ... Toutes |
| Sel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet à la Lilloise, Comment préparer des concombres, Brioche roulée châtaigne et pommes, Involtinis, Salade multi-tomates, ... Toutes |
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Vos 20 commentaires ou questions sur cette recette
je ne possede pas de robot,mais je supose q'avec les mains le resulta est le même.Voila une recette facile a faire!
merci ,votre site est super?
Je me suis lancée dans ma première pâte brisée maison et en suivant la recette et tout vos conseils c'était très très bon !!! je l'ai faite avec mes petites mains (sans robot). cette recette est parfaite. merci beaucoup.
Faites une simple règle de 3.
Oui, c'est bien ça.
Mais des cercles sans fond. Et dans ce cas, on ne retire pas la tarte du moule mais on passe une très fine lame quand on la sort du four, entre la croute et le cercle, et on ne touche pas la tarte mais on retire le cercle par le haut. Et il n'y a pas que des cercles, il y a aussi des carrés, des rectangles et encore d'autres formes dans les magasins spécialisés.
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