Riz pilaf


Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
350K 16 39 4.0
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 18 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
11 min.22 min.33 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 1
Préparez 3 oignons.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez le bouillon en mélangeant 3 cubes de bouillon de volaille et 900 ml d'eau chaude.

Étape 2 - 2 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 2
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.

Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 3
Ajoutez ensuite d'un seul coup 600 ml de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...

Étape 4
Riz pilaf : Photo de l'étape 4
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".

Étape 5 - 1 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 5
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...

Étape 6
Riz pilaf : Photo de l'étape 6
...et remuez bien.

Étape 7 - 20 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 7
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.

Étape 8 - 2 min.
Riz pilaf : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.

Étape 9
Riz pilaf : Photo de l'étape 9
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.
Remarques
Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 801 Kcal ou 11 727 Kj18 gr163 gr231 gr
140 %7 %15 %35 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj1 gr7 gr11 gr
6 %<1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
156 Kcal ou 653 Kj1 gr9 gr13 gr
8 %<1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 2.92 €
  • Par personne : 0.16 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Source
Maison.
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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,
    Ça se discute...
    Certains te diront que pur une salade il vaut mieux un riz "sec" cuit à l'eau simple, de mon coté je trouve que le riz pilaf apporte un moelleux bien plus agréable.
    Bonne journée.
    Posté par jh le 24 juin 2020 à 08h14 (n° 16)
  • Bonjour JH
    Pour un riz en salade il est préférable de le cuire de cette maniere aussi ?
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 24 juin 2020 à 07h00 (n° 15)
  • Non, 400g (auquel il faut ajouter 600 g d'eau, ça gonfle le riz à la cuisson).
    Posté par jh le 24 février 2017 à 14h46 (n° 14)
  • 370 g de riz pour 12 personnes ??????
    Posté par al b. le 22 février 2017 à 15h33 (n° 13)
  • Excellent merci enfin une recette simple et bonne
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2016 à 00h24 (n° 12)
  • Merci pour votre réponse je vais tenté ça.
    Bon réveillon
    Posté par Julie le 31 décembre 2012 à 17h05 (n° 11)
  • Bonjour,

    ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h41 (n° 10)
  • Bonjour,
    Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
    En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
    Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
    Posté par Julie le 30 décembre 2012 à 18h43 (n° 9)
  • Oui, 50g c'est trop je me suis trompé, c'est plutôt 20g (j'ai corrigé).
    Posté par jh le 2 avril 2012 à 15h43 (n° 8)
  • Salut à tous !

    Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
    Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
    Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
    J'en mettrai moi la prochaine fois.
    Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.

    NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi

    @lban

    Posté par Alban le 1 avril 2012 à 20h35 (n° 7)
  • Un peu ce que vous voulez, viandes, poisson, crustacés, etc.Moi j'aime beaucoup avec une viande en sauce (boeuf bourguignon ?), ou bien un poisson à la crème (saumon à l'oseille par exemple), mais évidemment c'est juste une idée.
    Posté par jh le 1 juin 2011 à 16h06 (n° 6)
  • Pour l'accompagnement que puis-je servir ? puis-je servir une viande ? si oui la quel ?
    je débute en cuisine .
    Posté par tony le 1 juin 2011 à 12h31 (n° 5)
  • Moi j ai une autre méthode quand le bouillon bout je mets du papier d alu j'éteins le gaz et je laisse ainsi 20 minutes. Mon riz est parfait
    Posté par Josiane91200 le 18 janvier 2010 à 16h01 (n° 4)
  • Bonjour tt le monde moi je suis nul avec la cuisson du riz et j adore cette recette
    Posté par maguie63 le 4 septembre 2009 à 12h12 (n° 3)
  • Pour MIRALIX : il s'agit bien de volume, donc 200ml de riz, pour savoir à quoi ça correspond il y a un bouton de conversion.
    Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h20 (n° 2)
  • A quel poids correspondent 200 ml de riz ? S'agit-il réellement de 200 ml ou de 200 gr ?
    Posté par MIRALIX le 30 aout 2009 à 14h58 (n° 1)
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