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Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

381 K 16× 4.0/5 (39 avis)

35 min.

Facile

1.00 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 oignons
2 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 556 g de riz
4 900 g d'eau
5 3 cubes de bouillon de volaille
6 60 g de beurre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 195 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 3 oignons.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez le bouillon en mélangeant 3 cubes de bouillon de volaille et 900 g d'eau chaude.

Étape 2 - 2 min.

Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.

Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez ensuite d'un seul coup 556 g de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...

Étape 4

...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".

Étape 5 - 1 min.

A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...

Étape 6

...et remuez bien.

Étape 7 - 20 min.

Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.

Étape 8 - 2 min.

Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.

Étape 9

Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.

Remarques

Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=7 %	160 ANC=20 %	230 ANC=40 %	2 800 ANC=140 %	11 730 ANC : 140 %
Pour 100 g	0	7 ANC=1 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %
Par personne	1 ANC=0 %	9 ANC=1 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	650 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 2.95 €
Par personne : 0.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
Ça se discute...
Certains te diront que pur une salade il vaut mieux un riz "sec" cuit à l'eau simple, de mon coté je trouve que le riz pilaf apporte un moelleux bien plus agréable.
Bonne journée.
Posté par jh le 24 juin 2020 à 08h14 no 16
Bonjour JH
Pour un riz en salade il est préférable de le cuire de cette maniere aussi ?
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 24 juin 2020 à 07h00 no 15
Non, 400g (auquel il faut ajouter 600 g d'eau, ça gonfle le riz à la cuisson).
Posté par jh le 24 février 2017 à 14h46 no 14
370 g de riz pour 12 personnes ??????
Posté par al b. le 22 février 2017 à 15h33 no 13
Excellent merci enfin une recette simple et bonne
Posté par Anonyme le 12 septembre 2016 à 00h24 no 12
Merci pour votre réponse je vais tenté ça.
Bon réveillon
Posté par Julie le 31 décembre 2012 à 17h05 no 11
Bonjour,

ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h41 no 10
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
Posté par Julie le 30 décembre 2012 à 18h43 no 9
Oui, 50g c'est trop je me suis trompé, c'est plutôt 20g (j'ai corrigé).
Posté par jh le 2 avril 2012 à 15h43 no 8
Salut à tous !

Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
J'en mettrai moi la prochaine fois.
Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.

NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi

@lban

Posté par Alban le 1 avril 2012 à 20h35 no 7
Un peu ce que vous voulez, viandes, poisson, crustacés, etc.Moi j'aime beaucoup avec une viande en sauce (boeuf bourguignon ?), ou bien un poisson à la crème (saumon à l'oseille par exemple), mais évidemment c'est juste une idée.
Posté par jh le 1 juin 2011 à 16h06 no 6
Pour l'accompagnement que puis-je servir ? puis-je servir une viande ? si oui la quel ?
je débute en cuisine .
Posté par tony le 1 juin 2011 à 12h31 no 5
Moi j ai une autre méthode quand le bouillon bout je mets du papier d alu j'éteins le gaz et je laisse ainsi 20 minutes. Mon riz est parfait
Posté par Josiane91200 le 18 janvier 2010 à 16h01 no 4
Bonjour tt le monde moi je suis nul avec la cuisson du riz et j adore cette recette
Posté par maguie63 le 4 septembre 2009 à 12h12 no 3
Pour MIRALIX : il s'agit bien de volume, donc 200ml de riz, pour savoir à quoi ça correspond il y a un bouton de conversion.
Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h20 no 2
A quel poids correspondent 200 ml de riz ? S'agit-il réellement de 200 ml ou de 200 gr ?
Posté par MIRALIX le 30 aout 2009 à 14h58 no 1

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