Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Préparation | Cuisson | Totale |
---|---|---|
1 heure 5 min. | 3 heures 15 min. | 4 heures 20 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 628 Kcal ou 11 003 Kj | 107 gr | 150 gr | 142 gr |
131 % | 41 % | 14 % | 22 % |
Pour 100 g | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
130 Kcal ou 544 Kj | 5 gr | 7 gr | 7 gr |
7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
Par personne | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
876 Kcal ou 3 668 Kj | 36 gr | 50 gr | 47 gr |
44 % | 14 % | 5 % | 7 % |
![]() | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Crème de foie gras, Salade de cervelas, Saucisse de Morteau de gîte , Pommes de terre en portefeuille, ... Toutes |
![]() | Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Comment cuire une viande en cuisson lente, Marmite de Taos, Filet de boeuf Wellington, Comment bien cuire une viande rouge, ... Toutes |
![]() | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Sauce marchand de vin, Pain de Roscoff, Parmentier de queue de boeuf, Petits bouchons, ... Toutes |
![]() | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, Salade tiède de lentilles, ... Toutes |
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Vos 35 commentaires ou questions sur cette recette
Au moment de mettre les champignons , je goûte la sauce et selon l'acidité (variable selon le vin utilisé) je rajoute 2 à 4 petits carrés de chocolat noir à dessert.
Et autre solution encore plus rapide, vous cliquez sur le bouton "Changer pour : 12 personnes" et le site recalcule toute la recette automatiquement...
- faites boullir le vin séparément avant pour lui retirer son acidité et y adjoindre un carré de chocolat.
- couper les dés de poitrine en GROS morceaux
- Faites le boeuf bourguignon en deux jours : le premier jour la viande et la préparation de la sauce.
- le deuxième jour faites cuire vos carottes à part, vos champignons avec la viande en réchauffant votre boeuf bourguignon : les carottes garderont leur gout et leur couleur, votre boeuf réchauffé sera meilleur.
J'ai fait la recette mais au lieu du bœuf j'ai fait avec du mouton et au lieu du vin du bouillon. Un pur régal avec les pommes de terre.
J'ai juste un peu trop forcé sur la maïzena...mais c'était succulent quand même. merci merci JH !!!!
J'ai suivi la recette de Fanfan (cuisson au four) car justement je voulais une viande très tendre et c'était ULTRA SEC..pourtant la viande (race Limousine) était entièrement recouverte. J'ai donc continué la cuisson sur le feu dans l'espérance que ça devienne moins sec et là le miracle est arrivé: la viande est devenue ULTRA TENDRE.
Donc la prochaine fois je ne perdrai plus de temps à mettre au four, je ferai mijoter la viande directement sur le feu.
- essuyer la viande avant de la faire roussir, ou farinez la en secouant pour laisser tomber le surplus de farine,
- pour adoucir l'acidité de la sauce, surtout si vous faites mariner la viande avnt,mettre moitié vin (pinot noir très bien) et moitié bouillon (personnellement j'utilise du fond de veau),
- au lieu de faire mijoter sur feu, après avoir tout bien préparé comme dans la recette, fermer la cocotte pleine de tous les ingrédients, et la mettre FERMEE dans le four à 100° durant plusieurs heures, la viande sera ultra fondante.
Bon appêtit
Couvrez la casserole pour éviter l'évaporation.
pas tres novice en cuisine j'ai preparer ce plat mais la sauce a beaucoup reduit voir disparu , avez vous une solution ? merci
A bientôt!