Le boeuf bourguignon fait partie de ces plats qui ne font que s'améliorer en se réchauffant, n'hésitez donc pas à en faire une grosse quantité d'un coup et à le faire réchauffer à chaque fois pour un 2ème ou 3ème service.
Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.
Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.
A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.
Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :
Au moment de mettre les champignons , je goûte la sauce et selon l'acidité (variable selon le vin utilisé) je rajoute 2 à 4 petits carrés de chocolat noir à dessert.
Et autre solution encore plus rapide, vous cliquez sur le bouton "Changer pour : 12 personnes" et le site recalcule toute la recette automatiquement...
- faites boullir le vin séparément avant pour lui retirer son acidité et y adjoindre un carré de chocolat.
- couper les dés de poitrine en GROS morceaux
- Faites le boeuf bourguignon en deux jours : le premier jour la viande et la préparation de la sauce.
- le deuxième jour faites cuire vos carottes à part, vos champignons avec la viande en réchauffant votre boeuf bourguignon : les carottes garderont leur gout et leur couleur, votre boeuf réchauffé sera meilleur.
J'ai fait la recette mais au lieu du bœuf j'ai fait avec du mouton et au lieu du vin du bouillon. Un pur régal avec les pommes de terre.
J'ai juste un peu trop forcé sur la maïzena...mais c'était succulent quand même. merci merci JH !!!!
J'ai suivi la recette de Fanfan (cuisson au four) car justement je voulais une viande très tendre et c'était ULTRA SEC..pourtant la viande (race Limousine) était entièrement recouverte. J'ai donc continué la cuisson sur le feu dans l'espérance que ça devienne moins sec et là le miracle est arrivé: la viande est devenue ULTRA TENDRE.
Donc la prochaine fois je ne perdrai plus de temps à mettre au four, je ferai mijoter la viande directement sur le feu.
- essuyer la viande avant de la faire roussir, ou farinez la en secouant pour laisser tomber le surplus de farine,
- pour adoucir l'acidité de la sauce, surtout si vous faites mariner la viande avnt,mettre moitié vin (pinot noir très bien) et moitié bouillon (personnellement j'utilise du fond de veau),
- au lieu de faire mijoter sur feu, après avoir tout bien préparé comme dans la recette, fermer la cocotte pleine de tous les ingrédients, et la mettre FERMEE dans le four à 100° durant plusieurs heures, la viande sera ultra fondante.
Bon appêtit
Couvrez la casserole pour éviter l'évaporation.
pas tres novice en cuisine j'ai preparer ce plat mais la sauce a beaucoup reduit voir disparu , avez vous une solution ? merci
A bientôt!