Purée de pommes de terre


Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
209K 8 31 4.4
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Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terrePuréeMaisonNanouCrèmeBeurre
Pour 1 kg 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 650 g 1 kg 300 g 2 kg 600 g 3 kg 900 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
50 min.45 min.1 heure 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 1
Lavez 1 litre de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.

Étape 2 - 2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 2
Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).

Étape 3 - 5 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 3
Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).

Étape 4 - 15 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 4
Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.

Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !

Étape 5 - 2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 5
Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.

Étape 6 - 5 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 6
Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.

On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.

Étape 7 - 3 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 7
Ajoutez en suite 129 ml de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.

Étape 8 - 2 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 8
Ajoutez ensuite 125 ml de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 9 - 1 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 9
Salez et poivrez, votre purée est prête.

Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.

Étape 10 - 20 min.
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 10
Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...

Étape 11
Purée de pommes de terre : Photo de l'étape 11
...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.
Remarques
Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).

Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Conservation
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 171 Kcal ou 9 090 Kj25 gr195 gr144 gr
109 %9 %18 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj2 gr16 gr11 gr
9 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 300 g : 2.38 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Rillettes grillées
Rillettes grillées

Les rillettes, sous forme de fines galettes, sont mises a griller. On élimine la graisse qui coule lors de la cuisson et on obtient de très gouteux et croustillants disques de maigre de rillettes qui sont servis avec une purée de pommes de terre.
102K 33.3 29 min.
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf

Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
288K 14.8 5 heures 46 min.
Parmentier à l'envers
Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
93K 14 6 heures 7 min.
Paleron en 2 cuissons
Paleron en 2 cuissons

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
81K4.4 3 heures 57 min.
Colcannon
Colcannon

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34K 44.6 1 heure 8 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est très gentil, merci.
    Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h00 (n° 8)
  • Je trouve votre blog extraordinaire, merci pour tout
    Posté par patricia le 20 janvier 2019 à 19h45 (n° 7)
  • Je fait la même, mais avec beaucoup moins de beurre 70 g environ car la crème suffit largement et j'épluche le pommes de terre avants de les faire cuire ça évite de ce brûler après cuisons surtout que ça altère pas le coût de la pure
    Posté par philippe le 10 décembre 2012 à 07h45 (n° 6)
  • Oui il faut s'inscrire sur la page d'accueil, ensuite un e-mail à chaque nouvelle recette + accès à son espace privé et toutes les fonctions qui vont avec (carnet de recettes, dépôt de recettes, etc.)
    Posté par jh le 4 avril 2012 à 22h50 (n° 5)
  • Décidément se soir je mange chez vous !! le dessert " muffins " et les pomme duchesse que je fait .. bientôt la viande !! lol y a moyen que je m inscrive chez vous pour vos recettes ?
    Posté par juste moi le 4 avril 2012 à 18h40 (n° 4)
  • Salut,

    Oui, mais ça risque de faire de la colle...
    Posté par jh le 27 aout 2011 à 13h39 (n° 3)
  • Salut,
    Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??
    Posté par deby le 26 aout 2011 à 14h52 (n° 2)
  • Bonjour, j'ai essayé cette recette pour la purée mais je trouve que le gout du beurre ressort beaucoup. La prochaine fois je vais essayé avec moins de beurre et un peu plus de créme fraiche. C'était bien quand même. Merci.
    Posté par Anonyme le 31 octobre 2010 à 11h31 (n° 1)
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