Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
1 heure 40 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 oignons - 2
6 cuillères à soupe de beurre - 3
15.8 oz de lardons - 4
10.6 oz de petits-pois - 5
6 carottes - 6
3 filets de poisson - 7
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 12 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 2 - 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer 15.8 oz de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 10.6 oz de petits-pois pendant 30 secondes.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 5 - 20 min.
Étape 6 - 7 min.
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Étape 7 - 1 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Étape 8 - 7 min.
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étape 9 - 2 min.
... et repliez le papier en papillote.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 11 - 2 min.
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Que boire avec ça ?
Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 260 ANC=20 % | 390 ANC=60 % | 5 190 ANC=260 % | 21 740 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 6 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=7 % | 560 ANC : 7 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 430 ANC=20 % | 1 810 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 12.60 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Ces autres recettes également : Vol-au-vent, Gratin du Nord, Epinards "Comme à Langres", Poulet Africain, Oeufs cocotte au Comté, ... Les voir toutes 41
Petits-pois
Ces autres recettes également : Salade petits-pois et avocat, Pesto menthe et petits pois, Filets de poulet panés pomme de terre, Pâtes à la New-Yorkaise, Minestrone, ... Les voir toutes 20
Oignon
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Salade Ardennaise, Salade mexicaine, Soupe Cornouaillaise, ... Les voir toutes 148
Carotte
Ces autres recettes également : Poulet un peu chinois, Turban de sole aux langoustines, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Côte de veau aux petits légumes, Coleslaw, ... Les voir toutes 69
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus. 10 Mai 2023149 K 24.8 1 heure 15 min.
Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée. Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte. 27 Juin 201870 K 13.5 15 min.
Potage topinavet
Topinavet, vous l'aurez deviné, est la contraction de topinambour et navet, légumes qui sont utilisés pour cette recette de potage. Pour les navets, on utilisera le légumes bien sur, mais également les fanes si possible. 22 Mai 202541 K5
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse. 27 Juillet 2013514 K 574.0 50 min.
Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid. 21 Février 2011269 K 54.3 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :